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TORTELLI DI ZUCCA
Disporre i tortelli su un piatto da portata, spolverare di mandorle tritate e prezzemolo.
Preparazione
- Tagliare la zucca a pezzi, avvolgerla nella carta argentata e scaldarla in forno per 30 minuti a 160?C
- Togliere la buccia, mettere la polpa nel frullatore insieme agli amaretti, alla mostarda mantovana (quella fatta con mele cotogne, zucchero ed essenza di senape) ed al pangrattato precedentemente fatto imbiondire per pochi minuti in un pentolino con pochissimo olio
- Incorporare anche il parmigiano grattugiato, la noce moscata ed il succo di limone
- Frullare fino ad ottenere un composto cremoso ma denso.
- Stendere una sfoglia di pasta all'uovo), dello spessore di circa 3 mm, tagliare, con líapposita rotella dentata, dei quadrati di circa 8 centimetri di lato ed adagiarvi al centro una pallina di ripieno del diametro di 2 centimetri
- Inumidire con dellíacqua i lati della sfoglia, in modo da far aderire meglio le due parti della pasta e ripiegarla in due, per ottenere rettangoli dal lato di 8x4 cm
- Far riposare i tortelli ottenuti su un canovaccio senza sovrapporli ed aggiungervi una spolverata di farina
- Cuocere i tortelli per 4-5 minuti in abbondante acqua salata con un filo di olio per evitare che la pasta si attacchi
- Scolarli e condirli con burro fuso ed abbondante parmigiano grattugiato.
Nicoletta
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Dove posso trovare la mostarda di mele mantovana? Negli iper che frequento trovo quella di frutta mista e con l'aggiunta di senape.Grazie
ilaria
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sono lodigiana e la mia nonna li faceva sempre (purtroppo non ha fatto in tempo ad insegnarmeli) e anche lei non metteva la mostarda e nemmeno il vino cotto e le mandorle (solo amaretti) però sono BUONISSIMI e sono indicatissimi x la vigilia di Natale conditi con un po' di sugo al pomodoro e basilico. Questa vigilia di Natale vorrei avere il tempo per prepararli...e rifarli assaggiare al mio papa'
artemisia
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nella zona a nord dell'emilia il ripieno è composto da zucca noce moscata sale e pepe e un pizzico di cannella la zucca prima và bollita x circa 10 mn e poi messa nel forno
CARANCES
5,0 (1)
Come si fa a non dire che sono squisiti? Sono adatti a tutte le occasioni e il loro sapore non resta inosservato! Se si vuole fare colpo sicuro sugli ospiti poi, sono ancora meglio!
SARA
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Io sono di mantova. La mostarda e' vitale!niente buccia del limone e il pangrattato lo si puo' aggiungere anche direttamente al pesto senza scottarlo.