Ricetta della Redazione

MONT BLANC

Name: MONT BLANC
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 5 di albumi; 1 bicchierino di rhum; 2 cucchiai di succo di limone; 1 pizzico di sale; 600 grammi di castagne; 600 ml di latte; 50 grammi di amaretti; 500 grammi di panna da montare

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Decorare con marron glases e violette candite.

Ingredienti

5 di albumi
1 bicchierino di rhum
2 cucchiai di succo di limone
1 pizzico di sale
600 grammi di castagne
600 ml di latte
50 grammi di amaretti
500 grammi di panna da montare

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Caratteristiche

Portata

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Tempo di preparazione

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Tempo di cottura

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Difficoltà

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Ricetta per persone

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4,1 (12)

Preparazione

Per la base di meringa:
Iniziare a montare gli albumi, quindi aggiungere 200 grammi di zucchero, il limone ed un pizzico di sale
Finire, quindi di montare a neve ben ferma gli albumi, fino a quando cioé, la chiara rimanga ben aderente al contenitore
Riempire una sacca da pasticcere e creare un serpentone su un una pirofila da forno, sulla quale avrete messo un foglio di carta da forno
Cuocere in forno preriscaldato a circa 80°C per almeno 60 minuti.
Per la crema di castagne:
Sbucciare le castagne a crudo e farle bollire, per circa 40 minuti, in acqua calda leggermente salata nella quale immergerete dei semi di finocchio racchiusi in un sacchetto realizzato con della garza.
Scolare le castagne ed eliminare la pellicola rosso-bruna, metterle in una pentola, ricoprirle col latte e cuocerle per altri 15 minuti, aggiungere, se necessario, del latte
Prima di togliere dal fuoco, aggiungere 50 grammi di zucchero, spegnere la fiamma ed unire il rum e gli amaretti sbriciolati.
Montare a neve la panna con 200 grammi di zucchero a velo.
Mettere su un piatto tondo da portata la base di meringa, passare le castagne con il passaverdura e farlo cadere sul ìpiatto di meringaî formando una piramide
Mettere la panna in un sacaposce e fare dei disegni intorno alla montagna di marroni.