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Ricetta di: Matt Ghigino
MEDAGLIONI DI TONNO CON ZUCCHINE E PECORINO SU SALSA DOLCE DI CIPOLLE DI MATT GHIGINO
Questa ricetta di non facile confezzionamento è stata realizzata da me all'Hotel Hieracon, ed è nata per caraterizzare in modo insolito un alimento molto utilizzato nella cucina Carlofortina: Il Tonno. Infatti il salato del tonno ha trovato un ottimo legame insieme alla salsa dolce di cipolle e fragole.
- Per i medaglioni:
- 4 tranci di tonno da 300gr
- 300 grammi di pecorino sardo
- olio extravergine
- 2 zucchine
- sale e pepe q. B
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
Recensioni 1 - Click 3193
Preparazione
1. Preparazione (Medaglioni):
2. Ottenere con un taglia pasta di diametro 5 cm 3 medaglioni da ogni trancio di tonno
3. Scottare per pochissimo tempo i medaglioni in padella lasciandoli all'intero leggermente crudi
4. Affettare ogni zucchina a 6mm in modo da ottenere circa 6 fettine
5. Grigliare le zucchine quanto basta per lasciarle morbide ma non troppo crude.
6. Tagliare a julienne il pecorino.
7. Comporre tre strati alternando le zucchine, il tonno ed il pecorino
8. Gratinare in forno a 200°C per circa 2 minuti.
9. Preparazione (salsa dolce di cipolle).
10. Tagliare in quattro le cipolle e bollire in acqua e zucchero per 15 minuti.
11. Unire nel frullatore la panna le cipolle cotte un pizzico di sale
12. in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea.
13. Composizione:
14. Versare la salsa dolce di cipolle sul piatto e decorare con topping alla fragola.
15. Disporre sopra di essa i medaglioni di tonno, zucchine e pecorino
16. Decorare con foglie di basilico fritte.
2. Ottenere con un taglia pasta di diametro 5 cm 3 medaglioni da ogni trancio di tonno
3. Scottare per pochissimo tempo i medaglioni in padella lasciandoli all'intero leggermente crudi
4. Affettare ogni zucchina a 6mm in modo da ottenere circa 6 fettine
5. Grigliare le zucchine quanto basta per lasciarle morbide ma non troppo crude.
6. Tagliare a julienne il pecorino.
7. Comporre tre strati alternando le zucchine, il tonno ed il pecorino
8. Gratinare in forno a 200°C per circa 2 minuti.
9. Preparazione (salsa dolce di cipolle).
10. Tagliare in quattro le cipolle e bollire in acqua e zucchero per 15 minuti.
11. Unire nel frullatore la panna le cipolle cotte un pizzico di sale
12. in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea.
13. Composizione:
14. Versare la salsa dolce di cipolle sul piatto e decorare con topping alla fragola.
15. Disporre sopra di essa i medaglioni di tonno, zucchine e pecorino
16. Decorare con foglie di basilico fritte.
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Matt Ghigino
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Questa ricetta di non facile confezzionamento è stata realizzata da me all'Hotel Hieracon, ed è nata per caraterizzare in modo insolito un alimento molto utilizzato nella cucina Carlofortina: Il Tonno. Infatti il salato del tonno ha trovato un ottimo legame insieme alla salsa dolce di cipolle e fragole.