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- 600 grammi di salmone fresco
- 2 di patate
- 2 cl di olio extra vergine d'oliva
- 2 cl di vino bianco
- q.b. di sale
- paprika dolce
- rafano
- 150 grammi di panna acida
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
- Ricavare dal salmone i due filetti, con tutti gli scarti fare un fumetto ristretto
- Sobbollire la panna acida, aggiungere un mestolino di fumetto, alcune foglie di limoncella ed aggiustare di sale
- Tagliare i filetti in medaglioni di 2 cm di spessore, grigliarli da ambedue le parti per circa 2 minuti ungendoli con l'olio abruzzese.
- Disporre sul piatto una grattugiata di rafano fresco, le fettine di patata precedentemente grigliate, il salmone, nappare con la salsa passata al setaccio e completare con un pizzico di paprika.
Accordo con il vino
Bianco secco morbido
Temperatura: 10 °C
Annata: 1-2 anni
Consiglio: servilo in calici ampi e lascialo respirare 5 minuti.
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