1. Lavare e affettare le zucchine a rotelline abbastanza fine, mescolarvi insieme olio quanto basta, un pizzico di sale e abbastanza pangrattato che deve essere tritato un pò grosso (non quello che si compra, deve essere fatto a casa)

2. Amalgamare il tutto e versare la metà del composto in una teglia di media grandezza, fare poi uno strato con la mortadella tagliata a pezzetti e il formaggio a pezzetti, coprire con l'altra metà del composto e fare un ultimo strato con parmigiano e pangrattato

3. Mettere in forno per circa un'ora a circa 220°C coprendo la teglia con l'alluminio e scoprendo solo gli ultimi 20 minuti per gratinare.