Ricetta della Redazione

GALANTINA DI POLLO

Name: GALANTINA DI POLLO
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 di pollo; noce moscata; 250 grammi di prosciutto crudo; 1 di tartufo nero; 1 bicchierino di brandy; 30 grammi di pistacchi; 2 di uova; q.b. di sale; 1 bicchierino di marsala; burro; q.b. di pepe; 1 chilo di carne di maiale; timo

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Servire anche con la salsa citronette (olio extravergine díoliva, succo di limone, sale e pepe) oppure salsa maionese ? estragon (maionese classica con aggiunta di abbondante dragoncello tritato).

Ingredienti

1 di pollo
noce moscata
250 grammi di prosciutto crudo
1 di tartufo nero
1 bicchierino di brandy
30 grammi di pistacchi
2 di uova

q.b. di sale
1 bicchierino di marsala
burro
q.b. di pepe
1 chilo di carne di maiale
timo

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Caratteristiche

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Tempo di preparazione

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Tempo di cottura

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Difficoltà

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Ricetta per persone

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3,6 (9)

Preparazione

Dopo aver disossato perfettamente il pollo (di circa un chilo e mezzo), tolto le interiora, tagliato la punta delle ali, eliminato il petto, la carne dalle cosce e aver fatto bene spazio per la farcia, cospargere líinterno con il sale, la noce moscata, il timo ed il pepe
Per il ripieno:
Tritare 800 grammi di carne di maiale con il fegato del pollo che avrete precedentemente saltato con un poí di burro e sfumato con il marsala secco
Tagliare a dadini la rimanente carne di maiale, il prosciutto, il tartufo (di piccole dimensioni) e la carne delle cosce e del petto del pollo
In un recipiente unire il trito ai pistacchi e alle uova, al marsala, al brandy ed ai dadini
Regolare di sale e di pepe.
A questo punto riempire il pollo con líimpasto ottenuto
Ricucire il pollo ridandogli la forma originale
Rinchiuderlo dentro un canovaccio che stringerete e cucirete con molta cura
Cucinarlo nel brodo di pollo per almeno uníora e mezza
Passato questo tempo farlo raffreddare direttamente nel tegame di cottura
Quando sar? ben raffreddato metterlo sotto un peso per una giornata.
Tagliare la galantina di pollo a fette e, se lo desiderate, ricoprire di gelantina.