1. Tagliate la melanzana, le zucchine, la cipolla, il peperone e le patate in cubetti.

2. Mettetele in una casseruola bassa con un goccio d'olio e uno spicchio d'aglio.

3. Fate cuocere a fuoco lento

4. Aggiungete di tanto in tanto un pò di acqua così da non fare attaccare le verdure e nel mentre lessarle gradualmente.

5. A metà cottura aggiungete le olive, precedentemente schiacciate e fatte marinare nell'olio e aglio, e la salsa di pomodoro,

6. mescolate il tutto e salate a piacimento, io vi consiglio poco sale per far risaltare il singolo sapore della verdura.

7. Dopo circa venti minuti di cottura il composto sara omogeneo e cremoso, a questo punto togliete dal fuoco e lasciatelo raffreddare al naturale.

8. Affettate il pane, fette da minimo 2 centimetri, mettetele in forno e fatele croccare leggermente.

9. Disponete il preparato sul pane e servite.