1. Pulite e lessate brevemente gli spinaci, farli intipidire e sminuzzarli dopo averli strizzati

2. Uniteli alla ricotta ed alle uova e lavorate bene in modo che si formi un composto bastanza liscio

3. Aggiustate di sale e pepe e insaporite con la noce moscata.

4. Successivamente preparate le crespelle sbattendo le uova, aggiungete la farina, il burro fuso e, lentamente affinchè non si creino grumi il latte

5. Otterrete una pastella liscia e abbastanza liquida

6. Scaldate una badella antiaderente di 16 - 18 cm

7. dopo averla leggermente imburrata e bersatevi con un piccolo mestolo una quantità di pastella sufficiente a velarne il fondo

8. Quando si sarà rappresa giratela e fatele prendere colore anche dall'altro lato

9. Procedete così fino ad esaurimento del composto.

10. Sul piano da lavoro mettete una crespella, farcitela con un po' del composto di spinaci e ricotta, arrotolatela su se stessa e diponetela in una teglia imburrata, continuate finchè non avrete finito tutte le crespelle, irrorate con la besciamella (meglio quella fatta in casa), spolverate con il parmigiano grattugiato e fate dei fiocchetti di pomarola qual e la

11. Infornate a fuoco medio (180 - 200° C.) per 20 minuti e servite.