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Ricetta della Redazione
CORONE DI SALMONI
Accompagnare il piatto con la salsa ben calda.
- 420 grammi di salmone fresco
- 350 grammi di trote
- 15 grammi di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 di porro
- 1 di peperoni rossi
- 1 dl di panna da montare
- 1 mazzetto di prezzemolo
- q.b. di sale
- pepe
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
- Tagliare longitudinalmente i filetti dei pesci in strisce larghe circa 2 cm, intrecciarle, una di salmone e l'altra di trota e chiuderle a corona, formandone 4
- Pulire il peperone, tagliarlo a dadini e bollirlo per pochi minuti in acqua salata, poi scolarlo e tenerlo a parte.
- Pulire il porro, tagliare la parte bianca a rondelle ed ordinarle al fondo in una teglia imburrata
- Adagiarvi le corone di pesce ed irrorarle con il vino bianco
- Salare, pepare, coprire la teglia con un foglio d'alluminio e metterla in forno preriscaldato a 180?C per 8 minuti
- Levare la teglia dal forno e, con una spatola, sollevare le corone di pesce, deporle sul piatto da portata e tenerle bene in caldo.
- Versare in un tegamino il fondo di cottura del pesce filtrato con un colino, unire la panna e far restringere della met? la salsa a fuoco vivo
- Servire su un piatto da portata con il porro ed i dadini di peperone.
Accordo con il vino
Bianco secco morbido
Temperatura: 10-12 °C
Annata: 1-2 anni
Consiglio: servilo in calici ampi e lascialo respirare 5 minuti.
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