1. In una pentola portare a bollore líacqua, il burro i 2 cucchiaini di zucchero e il pizzico di sale;

2. quando il composto bolle, aggiungere i 120 grammi di farina, tutta insieme, mescolando velocemente per amalgamarla.

3. togliere dal fuoco e aggiungere un uovo un uovo, mescolando forte per incorporarlo bene;

4. aggiungere le altre due uova, una alla volta, mescolando sempre molto bene e non aggiungendo líuovo successivo prima che il primo non sia ben incorporato e aggiungere alla fine la vanillina;

5. lavorare il composto sulla spianatoia con altra farina in modo da avere una pasta morbida ma maneggevole;

6. ricavare circa 18 palline della grandezza di una noce e in mezzo ad ognuna di queste palline fate un buco col dito

7. Rivoltarle e fare la stessa cosa dallíaltra parte, in modo da dargli la forma di ciambelline.

8. Lessare le ciambelline così ottenute in acqua calda, tre o quattro alla volta (saranno pronte appena vengono a galla), scolarle e lasciarle raffreddare su un asciugapiatti.

9. Incidere leggermente con un coltello tutte le ciambelline, sia sul bordo esterno che su quello interno e friggerle in abbondante olio, a fuoco lento e muovendo spesso la pentola; fino a che non saranno diventate dorate e ben gonfie;

10. Spolverizzarle ancora calde con zucchero e servire.