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Ricetta di: mariabruna
CAPPON MAGRO
Tipico antipasto di Natale ligure e molto elaborato ma ne vale veramente la pena.
- 100 grammi musciamme tonno a fettine
- 2 barbabietole
- scorzonera
- 100 grammi fi fagiolini
- cavolfiore diviso in cimette
- 2 carote
- medie
- 4 carciofi
- da marinaio
- grossi
- 1 chilo nasello o pesce cappone
- bicchiere di vino bianco
- olio
- sale
- limone
- pepe in grani
- per la salsa:
- sotto sale ben lavate e spinate
- uovo sodo
- verdi snocciolate
- sott'aceto
- 70 grammi di pinoli
- 100 grammi foglie prezzemolo
- secco ammollato nell'aceto e strizzato
- eventualmente ancora qualche goccia aceto
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
10
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Preparazione
1. Preparare la salsa frullando il prezzemolo con tutti gli altri ingredienti.
2. Lessate in acqua salata tutte le verdure separatamente (cavolfiori, fagiolini, carote a rondelle, carciofi a spicchi, patate a fette ecc.) Poi lasciate raffreddare e condite separatamente con un poco d'olio e un pizzico di sale.
3. Lessate il pesce in acqua calda salata e profumata con il vino, la scorza di limone e alcuni grani di pepe
4. Fatelo raffreddare, spellatelo, spinatelo e conditelo con un poco di olio e un pizzico di sale.
5. Mettete su di un piatto le gallette, prima leggermente imbevute di acqua e aceto e copritele con le fettine di mosciamme condito con qualche cucchiaiata di salsa.
6. Poi aggiungete gli altri ingredienti (tranne le carote e i carciofi), disponendoli a strati alternandoli e sempre cosparsi di salsa verde.
7. Versate su tutto la salsa rimasta, poi decorate con gli spicchi di carciofi, le carote, gli scampi lessati e alcuni ciuffetti di prezzemolo per decorare.
2. Lessate in acqua salata tutte le verdure separatamente (cavolfiori, fagiolini, carote a rondelle, carciofi a spicchi, patate a fette ecc.) Poi lasciate raffreddare e condite separatamente con un poco d'olio e un pizzico di sale.
3. Lessate il pesce in acqua calda salata e profumata con il vino, la scorza di limone e alcuni grani di pepe
4. Fatelo raffreddare, spellatelo, spinatelo e conditelo con un poco di olio e un pizzico di sale.
5. Mettete su di un piatto le gallette, prima leggermente imbevute di acqua e aceto e copritele con le fettine di mosciamme condito con qualche cucchiaiata di salsa.
6. Poi aggiungete gli altri ingredienti (tranne le carote e i carciofi), disponendoli a strati alternandoli e sempre cosparsi di salsa verde.
7. Versate su tutto la salsa rimasta, poi decorate con gli spicchi di carciofi, le carote, gli scampi lessati e alcuni ciuffetti di prezzemolo per decorare.
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mariabruna
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N
lucia76
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a
mariabruna
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Tipico antipasto di Natale ligure e molto elaborato ma ne vale veramente la pena.