1. Lavorare la farina e le uova e impastare fino ad ottenere una pasta che non si appiccica alle mani: fare una palla e lasciarla riposare coperta

2. In una pentola rosolare le carni per il ripieno (pollo manzo vitello salsiccie) con olio e burro: una volta cotte, passarle al tritacarne con la mortadella poi aggiungere le uova e il parmigiano e la noce moscata

3. Regolare di sale e pepe e, se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere il sughetto che si sarà formato con la cottura delle carni

4. Riprendere la pasta lasciata a riposare e tirare una sfoglia sottile da cui si ricaveranno, con l'apposito tagliapasta (o, in mancanza, con un bicchiere), dei dischetti di 5/6 cm di diametro

5. I ritagli si possono rimpastare per ricavarne ancora una sfoglia

6. Porre una pallina di ripieno grossa come una noce al centro di ogni dischetto, ripiegare a metà il disco di pasta per ricavarne una mezzaluna, poi prendere le due estremità ed unirle insieme per dare al cappelletto la classica forma di

7. Cappello

8. Man mano che sono pronti, disporre i cappelletti su un vassoio coperto da un telo infarinato e lasciateli asciugare

9. A questo punto potete cuocerli subito o congelarli in vista di un successivo utilizzo

10. Cuocere i cappelletti in abbondante brodo di carne bollente.