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Ricetta della Redazione
CALAMARI RIPIENI DI ZUCCHINE
Servire i calamari tagliati a rondelle (tagliarli quando sono freddi, questo per evitare che líinterno fuoriesca). Spolverare di prezzemolo ed accompagnare con la salsa di cottura.
- 1 di scalogno
- 8 di calamari
- 250 grammi di zucchine
- 1 di porro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe bianco
- prezzemolo tritato
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
- Eviscerare i calamari, privarli del calamo e dei tentacoli
- Mondare le zucchine e tagliarle a dadini
- In un tegame far appassire uno scalogno in tre cucchiai di olio extravergine díoliva, unire i tentacoli e dopo un paio di minuti le zucchine
- Versarvi il vino, alzare la fiamma per far evaporare e cuocere per altri 15 minuti
- Regolare di sale e di pepe bianco
- A cottura ultimata, tritare il tutto e riempire i calamari e chiudere l'imboccatura con uno stecchino
- Nel tegame di cottura del ripieno aggiungere altri due cucchiai di olio e farvi appassire il porro tagliato a rondelle, quindi accomodare i calamari, regolare di sale e cuocere per una ventina di minuti
- Se necessario, versarvi un poí di brodo di verdure
- A cottura ultimata, togliere i calamari e far restringere la salsa.
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wilma
0,0 (0)
Prima di cuocere la dadolata,marinate le zucchine con limone e prezzemolo dopo aver fatto perdere loro un po'di acqua con del sale. Saranno meno aspre