1. Scegliete delle prugne già morbide (quelle nelle confezioni sottovuoto) in modo da non doverle mettere in acqua e inserite una mandorla al centro di ognuna, in sostituzione del nocciolo

2. Mescolate la farina col vino e il burro, il sale, i tuorli e lo zucchero semolato; coprite e lasciar riposare per 30 minuti

3. Prima di utilizzare la pastella aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma

4. Passate le prugne, una alla volta nella pastella e friggetele in olio ben caldo finchè diventeranno gonfie e dorate

5. Grattugiate il cioccolato e mettetelo in una terrina

6. Scolate i bignè su carta da cucina e farli leggermente raffreddare, poi rotolateli nel cioccolato

7. Disponeteli su un piatto, spolverizzateli con lo zucchero a velo.