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Ricetta della Redazione
BAVARESE DI MANDARINO E PANPEPATO
Decorate il bordo del piatto con spicchi di mandarino pelati e con ciuffetti di panna montata.
- 500 grammi di succo di mandarino
- 4 di mandarini
- 200 grammi di zucchero
- 4 di tuorli
- 20 grammi di colla di pesce
- 500 grammi di crema di latte
- 200 grammi di panpepato
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
8
Recensioni 1 - Click 32875
Preparazione
- Scaldare la spremuta di mandarini con le scorze dei frutti
- Mettere ad ammorbidire, in acqua fredda, la colla di pesce
- In una terrina, lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e biancastro
- Cuocere a bagnomaria il liquido fino a quando la crema non raggiunga una buona consistenza
- Ritirare la casseruola dal fuoco, scartare le scorze di mandarino ed unirvi la colla di pesce ben scolata dall'acqua
- Mentre la crema si raffredda, montare la panna e tagliuzzare finemente il panpepato(dolce a base di zucchero farina spezie canditi mandorle e pepe)
- Unire quest'ultimo alla crema quasi fredda e amalgamarvi delicatamente anche la panna
- Versare la bavarese in uno stampo, sigillarla con la pellicola trasparente e metterla in frigorifero per qualche ora per farla solidificare
- Poco prima di servire immergere, per un attimo, il fondo dello stampo nell'acqua bollente, appoggiarvi sopra un piatto e capovolgere.
Accordo con il vino
Spumante semisecco
Temperatura: 7-10 °C
Annata: 1-2 anni
Consiglio: servilo in calici ampi e lascialo respirare 5 minuti.
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ciccibucci
0,0 (0)
Una ricetta molto originale con ingredienti un po' contrastanti.