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Ricetta di: Redazione [style]
ARAGOSTA CON ANIMELLE DI VITELLO E VERDURE LAURY ZIOUI LAURY ZIOUI
Aragosta con animelle di vitello caramellato e verdure tagine style dello chef Laury Zioui L'eveil des senses.
- 1 aragosta
- olio di argan
- coriandolo
- limone
- zenzero
- sale
- Per le animelle di vitello:
- 50 gr di animelle di vitello a persona
- sale di Maldon
- pepe fresco macinato
- ras el hanout (spezia marocchina)
- Per le verdure:
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
1. Cuocere l'aragosta in un classico court bouillon dopo aver rimosso líesoscheletro
2. Cuocere in una busta sottovuoto, per 5 minuti a 58°, olio di argan, coriandolo, limone e zenzero salati
3. Per le annimelle di vitello: Lasciare in ammollo le animelle di vitello, in acqua ghiacciata e salata, per una notte
4. Far sbiancare nel court bouillon bollente per 5 minuti
5. Immergere in acqua ghiacciata per bloccare la cottura
6. Pulire e rimuove le innervazioni dalle annimelle
7. Rosolare in padella con burro, rimestando continuamente
8. Insaporire con sale di Maldon, pepe fresco macinato e ras el hanout (spezia marocchina)
9. Per le verdure: Sbollentare le verdure, immergerle in acqua fredda per bloccarne la cottura e completarla con olio di oliva
10. Rosolare líaragosta su tutti i lati in una padella e salare
11. Unire le verdure ancora al dente con la salsa (in una padella differente) e lasciare mescolare i sapori
12. Unire i piatti.
2. Cuocere in una busta sottovuoto, per 5 minuti a 58°, olio di argan, coriandolo, limone e zenzero salati
3. Per le annimelle di vitello: Lasciare in ammollo le animelle di vitello, in acqua ghiacciata e salata, per una notte
4. Far sbiancare nel court bouillon bollente per 5 minuti
5. Immergere in acqua ghiacciata per bloccare la cottura
6. Pulire e rimuove le innervazioni dalle annimelle
7. Rosolare in padella con burro, rimestando continuamente
8. Insaporire con sale di Maldon, pepe fresco macinato e ras el hanout (spezia marocchina)
9. Per le verdure: Sbollentare le verdure, immergerle in acqua fredda per bloccarne la cottura e completarla con olio di oliva
10. Rosolare líaragosta su tutti i lati in una padella e salare
11. Unire le verdure ancora al dente con la salsa (in una padella differente) e lasciare mescolare i sapori
12. Unire i piatti.
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Aragosta con animelle di vitello caramellato e verdure tagine style dello chef Laury Zioui L'eveil des senses.