1. Lavare, spuntare e affettare per lungo le melanzane, grigliarle

2. Lavare e tagliare a pezzettoni i pomodori da sugo, preparare un trito con la cipolla e il prezzemolo, unire in una padella olio, il trito, i pomodori e il basilico abbondante, sale e far cuocere per almeno 15- 20 minuti

3. Frullare i pomodori cotti con il minipimer

4. Nel frattempo cuocere molto al dente gli anellini, scolarli e condirli con sugo e parmigiano

5. Mettere del sugo in una pirofila da forno, foderarla con le melanzane, lasciando una estremità delle stesse che fuoriesca, mettere altro sugo e metà della mozzarella tagliata a fette

6. Versare gli anellini e livellare, unire la restante mozzarella e altro sugo

7. Foderare il tutto con le melanzane che foderavano la pirofila ed eventualmente con altre

8. Deve essere tutto ben sigillato

9. Irrorare con il sugo e il parmigiano

10. Infornare a 180°C per almeno 45 minuti

11. Il tempo che si formi la crosticina

12. Far raffreddare e servire.