1. Tagliare a rondelle i pomodori maturi metterli in una ciotola e condire con abbondante olio di oliva, sale e a piacere origano e fare riposare

2. Mentre i pomodori riposano tagliare a fette del pane raffermo, toscano, pugliese o quello che si ha a disposizione, foderare con carta da forno bagnata e strizzata, una pirofila quindi fare un primo strato di fette di pane poi uno di pomodori cercando di bagnare leggermente il pane con il condimento che nel frattempo hanno fatto, mettere qualche fogliolina di basilico, mozzarella o formaggio che fone tagliato a dadini quindi ripetere l'operazione fino alla fine degli ingredienti quindi infornare in forno caldo il tempo necessario per fare dorare e fondere la mozzarella

3. Tagliare a fette e servire ancora caldo.