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Ricetta della Redazione
YOGURT FATTO IN CASA
Allo yogurt che si produce in casa potrete aggiungere frutta sia in pezzi che frullata, zucchero e miele, insomma potrete realizzare ottime merende, fantastici dolci e magari ricreare piatti, ad esempio della cucina orientale, turca, greca e di molti altri paesi, in cui lo yogurt è un alimento immancabile.
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
8
Recensioni 37 - Click 83241
Preparazione
- Come prima cosa versare nella pentola di acciaio un litro di latte che avrete lasciato a temperatura ambiente per alcune ore, accendere la fiamma a fuoco basso e portare fino ad ebollizione (la temperatura ideale sarebbe 90?C)
- Lasciar cuocere il latte per altri 15 minuti, mescolando senza però raschiare il fondo, evitando così di staccare eventuali parti che si siano attaccate
- La temperatura far? perdere al latte, per via dellíevaporazione, parte dellíacqua, contribuendo a far ottenere, al termine del processo, uno yogurt pi? consistente.
- Dopo questo tempo togliere la pentola dal fuoco e lasciar raffreddare fino a raggiungere la temperatura di 40 ñ 45?C, il tempo dipende anche dal quantitativo di latte, ma si dovr? aspettare almeno 25-30 minuti
- A questo punto mettere uno o due cucchiai di latte nel vasetto di yogurt naturale (125 grammi), anchíesso lasciato per qualche ora fuori dal frigorifero e mescolare con cura per fluidificare lo yogurt; potete aggiungere anche altri cucchiai di latte fino a raggiungere il bordo del vasetto
- Versare, in fine, tutto il vasetto di yogurt nella pentola con il latte e mescolare per distribuire omogeneamente lo yogurt.
- Riempire i vasetti con lo yogurt e chiuderli con i coperchi
- Mettere i vasetti in una scatola e ricoprirla con una coperta di lana, il fine è quello di mantenere sempre una temperatura intorno ai 40?C, per circa 5-6 ore
- Porre la scatola in una zona della casa particolarmente calda, ad esempio vicino ad un termosifone
- Passato questo tempo, mettere lo yogurt in frigorifero per bloccare la fermentazione e quindi la sua acidit?.
- Lo yogurt casalingo si conserva in frigorifero per almeno una settimana.
- Chiaramente le volte successive utilizzerete il vostro yogurt per ricreare i fermenti lattici vivi
- Se interromperete la produzione di yogurt, potrete congelarne un vasetto ed utilizzarlo poi per produrlo nuovamente, partendo però da una parte della vostra produzione.
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Paola
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faccio lo yogurt da tempo con una yogurteria non di marca aggiungendo semplicemente latte parzialmente scremato a lunga conservazione dopo aver prelevato e messo in vasetti una parte del fermentato. Se lo faccio con latte intero UHT diventa più denso, il sapore è sempre uguale ma lascia un leggero pizzicore sulla lingua. Perché? Cosa sbaglio? qualcuno sa rispondermi?
gabriellina
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ad Antonella: la fragola è difficile da gestire perchè presenta una quantita' maggiore di acqua rispetto ad altri frutti. consiglio: riduci in poltiglia con un cucchiaio di legno o ceramica e lasciale in uno scolapasta per qualche ora, perderanno l'acqua in eccesso!
Riccardo
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@ Marisa: quella di tagliare col cucchiaio di ceramica perchè non diventi nera la frutta/verdura, è una sciocchezza: non dipende assolutamente da quello, l'ossidazione è un processo naturale, maggiori info qui:@ marisa: invece di aggiungere la frutta prima, aggiungila DOPO la fermentazione, o se proprio vuoi metterla prima, mettila sul fondo e non farla miscelare col latte.
wilm@
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salve a tutti...da qualche giorno ho imparato a fare lo yogurt in casa senza nessun macchinario e senza fornelli, semplicemente con latte intero un vasetto di yogurt e un termos. ottimo veramente!!!!è riuscito al primo colpo. ora mio marito mi chiede di farlo ai suoi gusti preferiti: BANANA,PESCA,FRAGOLA.
ho iniziato a provare quello alla banana e sono delusa perche il sapore non e quello che mi aspettavo e in piu si ossida e diventa scuro non so come risolvere questo problema e in rete non trovo consigli utili.
vi spiego come l'ho fatto: in un mixer ho tagliato la banana a pezzi, un cucchiaio di zuccero, un litro di latte intero e ho frullato tutto insieme poi ho aggiunto un vasetto di yogurt ho mescolato bene con un cucchiaio e ho messo a fare come di solito lo yogurt nel termos...non va bene 
aiutatemi a capire dove sbaglio vi prego... 
Salvo
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Ciao a tutti, mi faccio lo yogurt da un paio di mesi e mi viene sempre buono, con cremosità medio-bassa (per me va bene lo stesso tanto lo utilizzo come base per il frullato - crema budwig - quotidiano. utilizzo 1/2 L. di latte UHT BIOLOGICO parzialmente scremato unitamente a 1/2 L. UHT BIO intero; porto il tutto ad incipiente ebollizione e la mantengo per 10 minuti; faccio raffreddare fino a 45 °C (quando ho fretta immergo la pentola in acqua), aggiungo 4/5 cucchiai di yogurt rimasto dalla volta precedente e metto tutto a riposare per 5 ore in un termos. fare da me lo yogurt, a mio avviso, ha solo vantaggi:risparmio di denaro, controllo sulla qualità degli ingredienti di base, risparmio di denaro e, soprattutto, dà enorme soddisfazione! P.S. Vorrei fare lo yogurt con i fermenti probiotici, se utilizzo uno yogurt con tali fermenti ottengo la loro riproduzione? Ciao