Lo yogurt è un latticino fermentato cremoso, dal gusto fresco e leggermente acidulo, perfetto sia a colazione sia come ingrediente in cucina. Si gusta al naturale con frutta, miele e cereali, ma è anche una base versatile per salse e marinature. In cucina salata diventa una crema rapida con limone ed erbe per accompagnare pollo, pesce e verdure, oppure una salsa per insalate e panini. In pasticceria rende soffici torte e muffin, sostituendo parte di burro o latte, e si usa in dessert al cucchiaio con cacao e frutta. Lo yogurt greco, più denso, è ottimo per cheesecake e dip; quello bianco classico è ideale per impasti e frullati. Aggiungilo a fine cottura in piatti caldi e a fuoco basso per evitare che si separi, ottenendo una consistenza vellutata e stabile.

Scegli yogurt con confezione integra e conservato a freddo, controllando la data di scadenza. Tienilo sempre in frigorifero tra 0 e 4°C e richiudi bene dopo l'apertura. Evita contaminazioni: preleva con cucchiaio pulito e non rimettere nel vasetto ciò che è stato servito. Una volta aperto, consumalo preferibilmente entro 2-3 giorni per gusto e consistenza migliori. Se compare siero in superficie, mescola: è normale. Non lasciarlo a temperatura ambiente a lungo, soprattutto d'estate. Per preparazioni in anticipo, conserva salse allo yogurt in contenitore chiuso e consumale entro 24-48 ore. Il congelamento non è ideale: può separarsi e diventare granuloso, ma se necessario usalo poi solo in frullati o impasti cotti. Se noti odori anomali, muffe o gonfiori, scarta.

In Italia lo yogurt si è diffuso soprattutto nel secondo dopoguerra, diventando simbolo di colazioni leggere e merende veloci. Negli anni Ottanta e Novanta è entrato anche nella pasticceria casalinga, con torte allo yogurt facili e sempre riuscite, spesso presenti nei quaderni di ricette familiari. La cucina moderna lo ha valorizzato come alternativa fresca alla panna, soprattutto per salse e marinature leggere, influenzata anche da abitudini mediterranee e internazionali. In molte regioni italiane, dove la cultura lattiero-casearia è forte, lo yogurt è diventato un prodotto quotidiano, disponibile in tante consistenze e varianti. Oggi è spesso usato in piatti estivi, come insalate e dip con erbe, perché rinfresca e bilancia sapori sapidi. La sua acidità naturale aiuta a costruire salse più leggere e piacevoli, rendendolo un ingrediente trasversale tra dolce e salato nella cucina di casa.