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Ricetta della Redazione
TORTELLINI
Un classico della cucina italiana. Nati a Bologna, anche se Modena ne rivendica i natali. Come molte delle ricette della tradizione, ogni famiglia ne tramanda i suoi segreti.
- q.b. di sale
- pepe
- noce moscata
- 400 grammi di farina 00
- 150 grammi di prosciutto crudo
- 150 grammi di lombo di maiale
- 150 grammi di mortadella
- 225 grammi di parmigiano reggiano
- burro
- 2 di uova
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
6
Recensioni 10 - Click 47760
Preparazione
- Scalda pochissimo burro in una padella e fai rosolare il lombo tagliato a cubetti di 3–4 cm per lato
- Aggiungi una macinata di pepe e prosegui la cottura per circa 10 minuti
- Togli la carne dal fuoco e sgocciolala dal grasso di cottura
- Trita lombo, prosciutto e mortadella
- Trasferisci il trito in una terrina e incorpora poco per volta il Parmigiano, quindi aggiungi 2 uova e una grattugiata di noce moscata
- Mescola fino a ottenere un composto consistente ma morbido
- Pasta all’uovoPer circa 500 tortellini, usa 500 g di farina 00 e 5 uova (1 uovo ogni 100 g di farina)
- Impasta e tira una sfoglia sottilissima (meno di 1 mm)
- Ricava dei quadrati di circa 3 cm per lato
- Metti al centro di ogni quadrato una piccola nocciola di ripieno, ripiega a triangolo, avvolgi attorno all’indice e fai combaciare le estremità, stringendole bene fino ad ottenere il classico tortellino
- Cuoci i tortellini in brodo caldo.
Accordo con il vino
Rosso giovane vivace
Temperatura: 12-16 °C
Annata: 1-2 anni
Consiglio: servilo in calici ampi e lascialo respirare 5 minuti.
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Claudia
0,0 (0)
Cavolo!!! Sono bolognese ed i tortellini me li faccio io in casa da anni compreso il ripieno, ma la follia della salsiccia e del pane grattugiato non esiste proprio!!!!
bolognesissimo
0,0 (0)
Innanzitutto via la salsiccia ed il pangrattato che non c' entrano nulla con la ricetta classica. Agguingiamo la mortadella (meglio se ben fresca di taglio, l' l'ossigenazione la rovina!!) e se non vi piacciono veramente molto consistenti potete anche dare una scottata al lombo di maiale per ammorbidirlo con un po' di burro. Il risultato sarà super se utilizzerete il brodo di cappone. Ciao!!
ZiaBea
3,0 (0)
Ma che dite? tutti quanti! Nel pesto ci vanno un po' di mortadella, e un po di prosciutto e anche un pezzetto di polpa di vitello. Fateveli macinare tutti assieme dal macellaio e fateli cuocere in una pentola antiaderente. Finchè è tiepito ci va un po di pan grattato per assorbire l'unto che si è formato, se no è troppo bagnato, e poi a freddo si mette il parmigiano. Non c'è bisogno di mettere uova nel pesto. Pepe e Noce moscata sono a discrezione personale
e poi buon appetito! 
ternana
0,0 (0)
ha ragione niente salsiccia e niente pan grattato.Io ci metto la mortadella e non cuocio la carne metto tutto a crudo tanto dopo cuoce il brodo
lambieds
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questa è una ricetta "industriale". quando mai si mette la salciccia e il pangrattato? E il prociutto e la mortadella?