1. Sfilettare le sogliole, tenere da parte le lische ed arrotolare i filetti, avvolgerli nel lardo e rosolarli in una padella antiaderente con un goccio di olio

2. Sfilettare i Go e mettere da parte i filetti

3. Lavare le lische assieme a quelle delle sogliole ed unirle alle verdure che precedentemente abbiamo fatto rosolare

4. Coprire con acqua fredda e cuocere per circa 30 minuti, filtrare e tenere da parte

5. Tagliare la cipolla a julienne e fatela sudare in una casseruola con un goccio di olio, unire i filetti del go e continuate a stufare aggiungendo se serve il fumetto di pesce

6. Quando i go saranno stracotti frullate il tutto e filtrate, quindi emulsionate aggiungendo un po' di olio extravergine di oliva, deve avere una consistenza da vellutata

7. Unire tutti gli ingredienti per fare la pasta dei tortelli e lavorarli sino ad ottenere un impasto liscio

8. Macinare grossolanamente la spalla di maiale assieme agli altri ingredienti, salare e pepare

9. Stendere la pasta sottilmente e creare 12 cerchi del diametro di 5 cm líuno porre al centro un po' di ripieno e richiudere a fagottino, cuocere in abbondante acqua calda

10. Rosolare la cipolla a julienne ed unire la verza, salare e pepare e creare 4 nidi al centro del piatto

11. Disporre tuttíintorno alla verza 3 tortelli e 3 riccioli di sogliola decorare con i pomodori confit e le cialde di pane e alla fine irrorare il tutto con la crema di Go.