Le sogliole sono pesci dal gusto delicato e dalla carne bianca e magra, perfetti per preparazioni leggere ma eleganti. In cucina si cuociono rapidamente: in padella con burro e limone, al cartoccio con erbe e vino bianco, oppure al vapore per mantenere morbidezza. Sono ideali anche per involtini e rollè di pesce, perché i filetti si arrotolano facilmente. La sogliola si abbina bene con prezzemolo, timo, capperi e agrumi, e regge salse leggere a base di brodo o crema delicata. Il segreto è la cottura breve: pochi minuti per lato, altrimenti la carne si secca e perde dolcezza. Prima di cuocerla, asciugala bene per ottenere una rosolatura più uniforme. Può essere infarinata leggermente per una crosticina sottile. È un ingrediente ideale per chi vuole un secondo di pesce semplice, digeribile e raffinato, adatto anche ai bambini e a chi ama sapori puliti.

Scegli sogliole fresche con odore di mare pulito, pelle lucida e carne soda; gli occhi devono essere brillanti. Conservale in frigorifero nella parte più fredda, meglio su ghiaccio in contenitore forato, e consumale entro 24 ore. Se sono già pulite o sfilettate, usale il prima possibile. Per conservarle più a lungo, congelale pulite e porzionate, ben sigillate, fino a 2-3 mesi; scongela in frigo e asciuga bene prima della cottura. Il pesce cotto si conserva in frigo 1 giorno in contenitore chiuso e va riscaldato dolcemente, ma rende meglio appena fatto. Evita contaminazioni: taglieri e coltelli separati e ben lavati. Se noti odore ammoniacale, superficie viscida o carne che si sfalda troppo, scarta.

In Italia la sogliola è considerata un pesce “fine”, spesso presente nei menù di trattorie e ristoranti quando si vuole proporre un secondo leggero e delicato. La classica sogliola al burro e limone è diventata un riferimento della cucina semplice ma elegante, molto amata anche nelle cucine di casa perché richiede pochi ingredienti e una cottura rapida. Nelle zone costiere, la sogliola è apprezzata per la carne magra e per la facilità di abbinamento con aromi mediterranei come prezzemolo e agrumi. È anche un pesce spesso scelto per i bambini, perché la carne è delicata e, se sfilettata bene, risulta facile da mangiare. La sogliola racconta un’idea di cucina italiana “pulita”: pochi passaggi, qualità del pesce e condimento equilibrato. In molte famiglie, la sogliola in padella era il piatto da fare quando si voleva “mangiare leggero” senza rinunciare al gusto. Nei ricettari domestici, spesso è associata a salse semplici e a contorni di verdure al vapore, segno di una cucina attenta. Oggi viene usata anche in preparazioni più moderne, come involtini con erbe e ripieni delicati, ma mantiene la sua identità di pesce elegante. È un ingrediente che valorizza la tecnica: basta cuocerla troppo per rovinarla, quindi insegna il rispetto dei tempi. La sogliola è la prova che la cucina di pesce italiana sa essere raffinata con semplicità.