Il gomasio è un condimento secco a base di semi di sesamo tostati e sale marino, pestati fino a ottenere una granella profumata. In cucina si usa come alternativa al sale, perché dona sapore e una nota tostata senza appesantire. È perfetto su riso, verdure al vapore, insalate, zuppe e noodle, ma anche su avocado, uova e pesce. Aggiungilo a fine cottura per non disperdere l'aroma. Può entrare in salse e hummus per dare corpo, oppure nella panatura di tofu e crocchette per una crosta fragrante.

Acquista gomasio in confezioni ben sigillate e controlla che non abbia odori rancidi. Conservalo in barattolo ermetico, al riparo da luce e calore, perché i semi di sesamo temono l'ossidazione. Evita di tenerlo vicino ai fornelli e richiudi subito dopo l'uso. In dispensa dura alcune settimane; in frigorifero mantiene meglio fragranza e qualità, soprattutto d'estate. Se lo prepari in casa, tostalo poco e lascialo raffreddare completamente prima di chiuderlo, per evitare condensa.

Il gomasio nasce dalla tradizione macrobiotica di ispirazione giapponese, ma in Italia è diventato comune nelle cucine vegetali e nei negozi di prodotti naturali, soprattutto dagli anni Novanta. Molti lo usano per ridurre il consumo di sale senza rinunciare al gusto. In alcune famiglie viene personalizzato con alghe sminuzzate o spezie leggere, creando versioni “di casa” che si adattano alle verdure di stagione. Oggi si trova facilmente anche nei supermercati, segno di una diffusione ormai capillare.