1. Pelare le mandorle e tritarle finemente

2. Tagliare a dadini la frutta candita

3. Far bollire il latte, aggiungervi un pizzico di sale ed incorporare il riso e 50 grami, di zucchero, quando sarà cotto toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare

4. In una terrina, montare i tuorli delle uova con lo zucchero aggiungervi il riso, la buccia gratugiata del limone, le mandorle, i dadini di frutta candita e la vaniglina, amalgamare il tutto molto bene quindi montare gli albumi a neve ben ferma, incorporarli delicatamente, mescolando in un solo senso, al composto

5. In una tortiera, (molto adatta anche una tortiera col buco centrale) precedentemente imburrata e cosparsa di pane gratugiato o di biscotti

6. Versare delicatamente il composto ottenuto, quindi passarlo a forno caldo 160∫C circa, per in'ora.