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Ricetta di: Redazione [style]
TORCINELLO CON ZUCCA E PEPERONCINO DI NIKO ROMITO
TORCINELLO CON ZUCCA E PEPERONCINO dello chef Niko Romito. Ricetta tratta dal Notebook 2008 di Identità Golose. Per gentile concessione di Magenta Bureau.
Info: Ristorante Reale - Viale Regina Elena, 49 - Rivisondoli (L'Aquila) - tel. 086.469382
- 1 cipollotto e timo
- brodo vegetale
- olio extravergine
- olio extra vergine d'oliva
- Per la schiuma di peperoncino:
- 5 gr di peperoncino in polvere
- 1 gr di lecitina di soia
- Per la finitura:
- aceto balsamico tradizionale di Modena
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
1. Per i torcinelli, tagliare a listarelle le interiora di agnello, condirle con sale, pepe e aglio tritato e formare delle salsicce lunghe 10 cm del diametro di 2 cm, servendosi della rete di maiale
2. Metterle in un sacchetto per il sottovuoto e cuocerle per 40 minuti a 60°C
3. Tagliare la zucca a dadi di 1 x 4 cm e grigliarli con qualche rametto di timo senza olio su tutti i lati
4. Spadellare gli scarti della zucca con olio e cipollotto tritato e frullarli con poco brodo vegetale, in modo da ricavare una crema
5. Regolare di sale e di pepe
6. Per la schiuma, stemperare la lecitina di soia e il peperoncino in 200 gr di acqua, frullare con un mixer a immersione fino ad ottenere una schiuma in superficie
7. In una padella molto calda rosolare i torcinelli senza grassi, facendoli caramellare bene
8. Tagliarli a metà e impiattarli con un cubo di zucca grigliata e della crema di zucca
9. Rifinire con un goccio di Aceto Balsamico Tradizionale e della schiuma di peperoncino.
2. Metterle in un sacchetto per il sottovuoto e cuocerle per 40 minuti a 60°C
3. Tagliare la zucca a dadi di 1 x 4 cm e grigliarli con qualche rametto di timo senza olio su tutti i lati
4. Spadellare gli scarti della zucca con olio e cipollotto tritato e frullarli con poco brodo vegetale, in modo da ricavare una crema
5. Regolare di sale e di pepe
6. Per la schiuma, stemperare la lecitina di soia e il peperoncino in 200 gr di acqua, frullare con un mixer a immersione fino ad ottenere una schiuma in superficie
7. In una padella molto calda rosolare i torcinelli senza grassi, facendoli caramellare bene
8. Tagliarli a metà e impiattarli con un cubo di zucca grigliata e della crema di zucca
9. Rifinire con un goccio di Aceto Balsamico Tradizionale e della schiuma di peperoncino.
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TORCINELLO CON ZUCCA E PEPERONCINO dello chef Niko Romito. Ricetta tratta dal Notebook 2008 di Identità Golose. Per gentile concessione di Magenta Bureau.
Info: Ristorante Reale - Viale Regina Elena, 49 - Rivisondoli (L'Aquila) - tel. 086.469382