1. Lavare bene e bollire le melanzane a pezzetti medi con tutta la buccia, in acqua bollente, finche' diventano morbide

2. Farle scolare bene dentro uno scolapasta e, quando sono ben fredde, strizzarle il piu' possibile con le mani, in modo che esca tutta l'acqua

3. In una terrina mettere le melanzane, le uova intere, la mollica di pane asciutta (anche 3

4. 4 fette di pancarre') sbriciolata, aglio, prezzemolo, una bella manciata di pecorino o parmigiano, sale, pepe

5. Lavorare bene schiacciando il composto con le mani

6. In una padella mettere l'olio di semi

7. Quando e' ben caldo, formare delle palline medie (fatte a montagnola) con il composto e friggerle, girandole una sola volta, facendo attenzione a non romperle (aiutatevi con forchetta e cucchiaio)

8. Farle colorire bene

9. Scolarle su carta assorbene e servirle fredde.