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- 2 chili di scampi
- 250 grammi di farina
- 200 cl di vino bianco secco
- olio extra vergine d'oliva
- 1 di albume
- q.b. di sale
- olio di semi
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
8
Recensioni 3 - Click 31945
Preparazione
- Setacciare la farina in una ciotola, diluirla con il vino bianco, unire due cucchiai d'olio e mescolar per sciogliere i grumi, quindi sigillare la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar riposare la pastella per un'ora
- Lavare gli scampi, privarli della testa e sgusciarli dopo aver praticato un'incisione con le forbici lungo tutto il dorso
- Per una presentazione finale migliore, lasciare comunque attaccata la codina e, appena saranno tutti pronti, tamponarli con la carta da cucina
- Montare l'albume a neve ed amalgamarlo alla pastella
- Mettere sul fuoco la padella piena a met? di olio ed infarinare gli scampi, scuotendoli per far cadere l'eccesso di farina
- Friggere gli scampi, passati nella pastella, in abbondante olio
- Quando saranno dorati in maniera uniforme, scolarli sulla carta da cucina e servirli caldissimi, spolverati di sale, accompagnandoli con la salsa agrodolce tiepida.
Accordo con il vino
Bianco secco a vena acida, anche leggermente frizzante
Temperatura: 10 °C
Annata: 1-2 anni
Consiglio: servilo in calici ampi e lascialo respirare 5 minuti.
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capo chef
0,0 (0)
e la salsa agrodolce? ve la siete dimenticata?
Cristina
3,0 (0)
Ciao! Nella preparazione c'è il link. Mettete il cursore sulla scritta 'salsa agrodolce' e... ecco la salsa!
szzilvia
0,0 (0)
ma la salsa agrodolce come si fa??e se aposto del vino bianco usate la birra diventano piu crocanti.