Gli scampi sono crostacei pregiati dal gusto dolce e delicato, perfetti per piatti di mare eleganti ma semplici. In cucina si usano per primi come pasta e risotti, dove il loro sapore si esalta con olio, aglio, prezzemolo e un tocco di vino bianco. Sono ottimi anche gratinati al forno, alla griglia o saltati velocemente in padella: la cottura deve essere breve per non renderli gommosi. Il segreto è trattarli con delicatezza e cuocerli solo finché diventano opachi e rosati. Con i gusci puoi preparare un fumetto (brodo di crostacei) per intensificare risotti e salse. Si abbinano bene con agrumi, pomodorini e peperoncino leggero, e con burro per una salsa più ricca. Se li usi crudi in tartare, servono freschezza assoluta e corretta gestione. Gli scampi portano in tavola profumo di mare e una dolcezza naturale che rende speciali ricette rapide, ideali per cene importanti o occasioni festive.

Scegli scampi freschissimi, con odore di mare pulito, carapace lucido e carne soda. Conservali in frigorifero nella parte più fredda, su ghiaccio in contenitore forato o su griglia, coperti, e consumali entro 24 ore. Non lasciarli in acqua dolce. Se acquistati surgelati, mantieni la catena del freddo e scongela lentamente in frigo; non ricongelare dopo scongelamento. Gli scampi cotti si conservano in frigo 1 giorno in contenitore chiuso, ma rendono meglio appena fatti. Puoi congelare scampi freschi solo se molto freschi e ben sigillati: dura 2-3 mesi, ma la qualità può calare. Usa utensili puliti e separa dal resto degli alimenti per evitare contaminazioni. Se noti odore ammoniacale, viscidità o carapace opaco e molle, scarta. Per fumetto, puoi congelare gusci e teste a parte per 1-2 mesi.

In Italia gli scampi sono spesso associati alla cucina di mare “da festa”, perché per tradizione si portano in tavola in occasioni speciali, soprattutto nelle zone costiere. Nei menu delle trattorie di pesce, gli scampi alla griglia o al forno sono un classico, serviti con prezzemolo e limone, proprio perché il gusto è già delicato e non va coperto. La cucina italiana ama valorizzare il prodotto con pochi ingredienti: olio buono, aglio leggero, vino bianco e una cottura breve. Questa semplicità è un tratto tipico quando si parla di crostacei pregiati. Anche nei primi piatti, gli scampi sono usati per dare profumo e dolcezza: un risotto agli scampi spesso prevede il fumetto fatto con gusci e teste, un gesto di recupero molto italiano che intensifica il sapore senza sprechi. Nelle regioni dell’Adriatico e del Tirreno, la cultura del pesce fresco ha favorito ricette rapide, dove la cottura è controllata al secondo. In molte famiglie, l’idea di “non cuocere troppo i crostacei” è una regola tramandata, perché tutti sanno quanto diventino gommosi se sbagli tempi. Gli scampi sono anche protagonisti di antipasti freddi e tartare in ristoranti moderni, segno di una cucina italiana che unisce tradizione e nuove tecniche. Il loro sapore dolce li rende perfetti con agrumi, un abbinamento che richiama il Mediterraneo. Nelle feste, gli scampi sono spesso serviti come piatto scenografico, perché fanno subito “cena importante”. In Italia, lo scampo è un simbolo di mare buono e di cucina curata. È un ingrediente che chiede freschezza e rispetto, più che condimenti complessi. E quando lo assaggi, senti quella dolcezza pulita che racconta il mare. Gli scampi sono l’eleganza della cucina di pesce italiana. Semplice, ma precisa.