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Ricetta della Redazione
SALMONE AL CERFOGLIO
Un appropriato accostamento a questo piatto è costituito da patate bollite o al vapore condite con olio extravergine di oliva e prezzemolo fresco.
- 1 chilo di salmone fresco
- 40 grammi di burro
- vino bianco secco
- cerfoglio
- 150 grammi di panna
- q.b. di sale
- pepe
- pepe in grani
- prezzemolo
- 1 di cipolla
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 foglia di alloro
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
- Togliere la pelle, diliscare e sfilettare il salmone
- Dividere i filetti ottenuti in pi? parti
- Con gli scarti preparare un brodo molto ristretto mettendoli in un tegame con 1/4 di acqua e con qualche grano di pepe; prezzemolo; mezza cipolla; un cucchiaio di aceto; mezza foglia di alloro; sale
- Far bollire per 20 minuti
- Porre un tegame sul fuoco con il burro, scaldarlo e rosolarvi i filetti da entrambe le parti
- Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare
- Unire qualche cucchiaiata del brodo approntato, un po' di sale, il pepe, la panna e cuocere per 3 minuti
- Togliere i filetti e disporli sul piatto di portata
- Restringere ancora un poco la salsa, versarla sul pesce ed aromatizzare con il cerfoglio ben lavato e asciugato.
Accordo con il vino
Bianco secco a vena acida, anche leggermente frizzante
Temperatura: 10 °C
Annata: 1-2 anni
Consiglio: servilo in calici ampi e lascialo respirare 5 minuti.
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