1. Per prima cosa, anche il giorno prima, lessate i fagioli e tenetei da parte la loro acqua che servirà per la zuppa (potete usare anche i fagioli in scatola, in tale caso, userete il liquido di governo e poi della normale acqua)

2. Dopodichè prepariate un trito abbondante con la cipolla, il prezzemolo, l'aglio, 2 carote e 2 coste di sedano e fatelo soffriggere in poco olio evo toscano

3. Quando sono ben rosolati, aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro (la ribollita non è rossa, quindi non abbondate troppo), le patate tagliate a tocchetti, i porri, le altre carote ed il sedano rimasto, tutto ridotto a rondelle, lasciate andare un po' e poi aggiungete anche i due tipi di cavolo

4. Ricordate di togliere da quello nero le eventuali coste più dure, perchè sono filose

5. Aggiungete anche il timo (se è fresco fatene un bel mazzetto che poi toglierete), aggiustate di sale e pepe, e poi ricoprite il tutto con l'acqua dei fagioli

6. Non dovete abbondare troppo perchè la zuppa non è particolarmente liquida, quindi meglio cominciare con una piccola quantità e poi eventualmente aggiungerne ancora

7. Mentre la brodaglia cuoce, passate al mixer la metà o più dei fagioli, li aggiungerete al resto dieci minuti prima di spengere il fuoco, insieme a quelli che lascerete interi

8. Alla fine dovrete avere un minestrone di verdure abbastanza denso, ma non duro

9. Ci siamo, procuratevi una bella pentola, magari di coccio, mettete del minestrone sul fondo, poi uno strato di pane raffermo, ancora minestrone e via andare, finchè non avrete finito

10. Lasciate riposare il tutto almeno un'oretta (ma più sta meglio è), poi mettete sul fuoco, dolcissimo, e fate ribollire per una decina di minuti

11. Se vi piace che il pane non si disfaccia, limitatevi ad infilare un mestolo di legno qua e là per verificare che la zuppa non si attacchi al fondo, se, come a me, vi piace avere una cosa più omogenea, potete mescolare con tranquillità e lasciare che gli ingredienti si amalgamino

12. E ora, via impiattare con olio evo toscano crudo, rigorosamente nuovo, che pizzica!

13. Ah dimenticavo, se nessun toscano tradizionalista guarda, potete fare ribollire anche nel micronde, almeno siete sicure che non attacca!