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Ricetta di: COSMA
QUAGLIE ALL' UVA
Se mettete le prugne invece dell'uva consiglio un mezzo bicchierino di grappa alla fine, con l'uva stride un po'.
- 8 quaglie
- vino bianco secco
- aglio
- rosmarino
- bacche di ginepro
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva di oliva
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
1. Tritate aglio rosmarino e schiaccite le bacche di ginepro, fiammeggiate le quaglie e dopo averle sciacquate salatele e pepatele dentro e fuori
2. Farcitele col trito, mettetele in un tegame e sbiancatele in olio con uno spicchio di aglio con la buccia, sfumate col vino coprite e continuate la cottura a fuoco lento girando delicatamente le quaglie ed aggiungendo vino o brodo vegetale se serve
3. Aggiungete l' uva (ma anche prugne secche rinvenute) dopo un quarto d'ora, insaporite per 5-10 minuti
4. Accompagnate con spicchi di radicchio di treviso ai ferri o con pure' di patate
5. Prosecco di valdobbiadene o cerasuolo d'abruzzo.
2. Farcitele col trito, mettetele in un tegame e sbiancatele in olio con uno spicchio di aglio con la buccia, sfumate col vino coprite e continuate la cottura a fuoco lento girando delicatamente le quaglie ed aggiungendo vino o brodo vegetale se serve
3. Aggiungete l' uva (ma anche prugne secche rinvenute) dopo un quarto d'ora, insaporite per 5-10 minuti
4. Accompagnate con spicchi di radicchio di treviso ai ferri o con pure' di patate
5. Prosecco di valdobbiadene o cerasuolo d'abruzzo.
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COSMA
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Se mettete le prugne invece dell'uva consiglio un mezzo bicchierino di grappa alla fine, con l'uva stride un po'.