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Ricetta della Redazione
PROFITEROLE CON ZABAIONE, LAMPONI E COLATA DI CARAMELLO
- caramello
- panna da montare
- 200 grammi di lamponi
- 24 di bigné
- zucchero a velo
- crema di zabaione
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
6
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Preparazione
- Dopo aver preparato i bignè seguendo le indicazioni della pasta choux, inciderli nella parte inferiore e riempirli di crema allo zabaione (realizzata con 3 tuorli, 50 grammi di zucchero, 37 cl di marsala), che avrete unito a poca pana montata.
- Disporre su un piatto da portata di forma circolare i bignè ripieni e posizionarli in modo tale da fargli assumere una forma piramidale
- Tra un bignè e l'altro mettere poca crema per rendere pi? salda la piramide.
- Posizionare i lamponi negli spazi che si saranno formati e spolverare di zucchero a velo
- Terminare versando abbondante caramello ancora bollente (ottenuto facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino).
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