La crema di zabaione è una preparazione dolce e vellutata a base di tuorli, zucchero e un vino liquoroso, lavorata fino a diventare spumosa. Ha un profumo caldo e una consistenza cremosa che la rende perfetta come dessert al cucchiaio, servita tiepida o fredda. In cucina si usa per farcire bignè, torte e crostate, accompagnare pan di Spagna e biscotti secchi, oppure come salsa per frutta fresca e macedonie. È ottima anche con gelato alla vaniglia, castagne e marron glacé, perché aggiunge rotondità e aroma. Può diventare base per semifreddi e tiramisù “alternativi”, oppure essere aromatizzata con vaniglia o scorza di agrumi. Se la scaldi, fallo a bagnomaria e senza ebollizione, per evitare che i tuorli straccino.

Scegli crema di zabaione con colore uniforme e profumo pulito, senza note acide. Se è confezionata, conserva in dispensa chiusa e segui la data; dopo apertura, tienila in frigorifero ben chiusa e consumala entro 3-4 giorni. Se è fatta in casa, raffreddala rapidamente e riponila in contenitore ermetico in frigo, consumandola entro 48 ore. Evita contaminazioni: usa cucchiaio pulito e non rimettere nel barattolo crema già porzionata. Non lasciarla a temperatura ambiente per troppo tempo, soprattutto d'estate. Se noti separazione eccessiva, odore pungente o sapore alterato, elimina la crema. Per mantenerla liscia, mescola delicatamente prima di servire e non scaldarla più volte: riscalda solo la porzione necessaria a bagnomaria.

Lo zabaione è un grande classico italiano, spesso associato alle merende invernali e ai dolci delle feste. In molte famiglie si preparava a bagnomaria come “rinforzante” e veniva servito con biscotti o panettone avanzato. Il suo profumo è legato alle cucine del Nord, dove i vini dolci e liquorosi erano più comuni nelle dispense, ma la ricetta è amata in tutta Italia. La versione in crema, più densa e adatta alle farciture, è diventata popolare anche in pasticceria, soprattutto per bignè e torte a strati. In Piemonte e Lombardia è facile trovarlo abbinato a nocciole, cioccolato e castagne, mentre altrove si usa spesso come salsa elegante per frutta. La crema di zabaione racconta una dolcezza “di una volta”, semplice ma ricca, che ancora oggi fa subito atmosfera di casa.