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Ricetta della Redazione
PATE' DI FEGATINI DI POLLO
Accompagnatelo con cetriolini sott'aceto e con fettine di pane francese o di pan brioche, tostate.
- 500 grammi di fegatini di pollo
- latte
- 100 grammi di burro
- 1 fetta di pancarrè
- 1 bicchierino di cognac
- 1 bicchiere di brodo di carne
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di sale
- pepe
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
6
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Preparazione
- Mondare i fegatini da filamenti e pellicine, quindi lavarli sotto l'acqua corrente e asciugarli tamponandoli con un doppio foglio di carta da cucina
- Dividere ogni fegatino in quattro pezzi quindi metterli in una ciotola e coprirli di latte freddo che sopravanzi di due dita
- Lasciarli marinare per tutta la notte in frigorifero quindi sgocciolarli ed asciugarli
- Scaldare la met? del burro in un tegame ed unirvi i fegatini, lasciar rosolare per cinque o sei minuti mescolandoli spesso.
- Privare la fetta di pancarrè della crosticina e tagliarla a dadini
- Quando i fegatini si saranno asciugati, insaporirli con sale e pepe e bagnarli con il Cognac
- Lasciarlo sfumare e spegnere la fiamma
- Unirvi i dadini di pane, il brodo e il resto del burro a pezzetti, mescolare quindi versare tutto il contenuto del tegame nel bicchiere del mixer
- Unirvi l'aglio ed il succo di limone, frullare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
- Travasare il patè in una terrina, sigillarlo con un foglio di pellicola trasparente e tenerlo in frigorifero per qualche ora.
Accordo con il vino
Bianco leggermente abboccato
Temperatura: 10-12 °C
Annata: 2-3 anni
Consiglio: servilo in calici ampi e lascialo respirare 5 minuti.
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vivi
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Un gran successo, ottimo risultato anche sui più critici!