1. Tritare le mandorle e farle caramellare con circa 100 gr

2. di zucchero, farle raffreddare e spezzetarle

3. Montare la panna e mettere in frigo

4. Montare i tuorli con le fruste elettriche e quando diventano spumosi aggiungere poco per volta lo zucchero restante, alternandolo con qualche cucchiaio d'acqua calda, e la bustina di vanillina

5. Montare gli albumi a neve e quando saranno ben gonfi e lucidi, aggiungere un pizzico di sale

6. Amalgamare assieme panna e uova, mescolando piano assieme alla fialetta di aroma di mandorle e le madorle caramellate

7. Versare il tutto in un contenitore e porre in frigo per 6-8 ore

8. Nel piatto adagiare una fetta di parfait e decorare con una colata di cioccolata calda o densa.