1. Pulire le orate, sviscerandole e squamandole, sciacquarle sotto acqua corrente e tamponarle con della carta assorbente

2. Salarle abbondantemente, peparle a piacimente e inserire nella pancia di ognuna una foglia di basilico

3. Tagliare 4 pezzi di carta forno della stessa grandezza, spennellarli con dell'olio e iniziare a "creare" i cartocci, disponendo prima 3 fettine di limone e sopra l'orata

4. Quindi chiudere i cartocci, sigillando i bordi con del bianco d'uovo sbattuto o più sbrigativamente con un punto di cucitrice per lato, ripetendo la stessa operazione per ognuno dei pesci

5. Infornare a forno già caldo a 180° per 20 minuti circa

6. Nel frattempo, preparare la salsina, procedendo in questo modo:

7. Preparare il fumetto di pesce (e poi filtrarlo) o il brodo col granulare

8. Soffriggere l'aglio schiacciato, nell'olio (e poi eliminarlo), poi aggiungere il vino e successivamente il brodo di pesce

9. Dopo una decina di minuti, aggiungere il curry e successivamente la scorza di limone grattuggiata

10. Lasciare ancora sul fuoco per farlo restringere un po'

11. Togliere i cartocci dal forno e servire subito, direttamente nel piatto di ogni persona

12. Versare la salsa, caldissima, in una salsiera e mettere in tavola per accompagnare il pesce

13. .

14. buon appetito!