Ricetta di Redazione

FUMETTO DI PESCE

"Per mezzo litro di brodo
In un tegame mettere tutti gli ingredienti e portare a bollore.
Schiumare, quindi abbassare la fiamma e far cuocere per altri 20 minuti.
Filtrare il brodo e conservare in frigorifero per quando necessario....

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3,6 (10)

Ricetta di Redazione

GLASSA AL CIOCCOLATO FONDENTE

"Per una superfice dal diametro di circa 22 centimetri.
Far sciogliere tutti gli ingredienti a bagnomaria (o se preferite nel microonde) avendo cura di mescolare per evitare che il composto si attacchi alla pentola.
Versare su un foglio di carta da forno sulla quale avrete posizionato la ...

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3,0 (9)

Ricetta di Redazione

ROUX BIANCO

"Il roux è una base che serve da legante per le varie salse, si distingue in base ai minuti di cottura e di conseguenza in base al colore che assumer?: bianco, biondo e bruno. In relazione all'utilizzo si sceglier? una delle tre versioni. Sciogliere a fuoco moderato il burro ed incorporarlo alla fa...

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3,3 (10)

Ricetta di Redazione

ROUX BIONDO

"Il roux è una base che serve da legante per le varie salse, si distingue in base ai minuti di cottura e di conseguenza in base al colore che assumer?: bianco, biondo e bruno. In relazione all'utilizzo si sceglier? una delle tre versioni. Sciogliere a fuoco moderato il burro ed incorporarlo alla fa...

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3,4 (8)

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ROUX BRUNO

"Il roux è una base che serve da legante per le varie salse, si distingue in base ai minuti di cottura e di conseguenza in base al colore che assumer?: bianco, biondo e bruno. In relazione all'utilizzo si sceglier? una delle tre versioni. Sciogliere a fuoco moderato il burro ed incorporarlo alla fa...

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3,2 (9)

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SALSA AGRODOLCE

"Fare rinvenire le albicocche in acqua tiepida per un paio d'ore quindi metterle in una piccola casseruola, coprirle a filo di acqua fredda ed unirvi lo zucchero. Mettere sul fuoco e lasciarle cuocere dolcemente per una mezz'ora, fino a quando saranno morbidissime e quasi sfatte. Lasciarle intiepidir...

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3,2 (9)

Ricetta di Redazione

SALSA AI CAPPERI

"La base di questa salsa, è la maionese, quindi procedere come segue: - In un contenitore dai bordi molto alti, mettere un tuorlo, un cucchiaio di succo di limone ed il sale, quindi aggiungere a filo l'olio, mentre, con l'apposito montatore, lavorerete il composto. La salsa aumenter? di volume, e ...

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3,8 (12)

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SALSA ALL'ARANCIA

"Mettere il latte in una piccola casseruola, unirvi la scorza grattugiata dell'arancia e portare a bollore. Mettere i tuorli in una terrina, unirvi lo zucchero e lavorarli con il cucchiaio di legno per qualche minuto, fino a quando il composto sar? gonfio e biancastro. Continuando a lavorare con il c...

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3,3 (9)

Ricetta di Redazione

SALSA ALLO CHAMPAGNE

"In un tegame mettere lo champagne, lo scalogno, le lische e te teste dei pesci che avrete conservato. Cuocera per 30 minuti ed aggiungere la vellutata di pesce (che avrete precedentemente ottenuto sciogliendo 10 grammi di burro con 10 grammi di farina, aggiungendo poi 100 ml di brodo di pesce fino a...

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3,9 (9)

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SALSA DI POMODORO (all'aglio)

"Rosolare due spicchi di aglio in olio, aggiungere la salsa di pomodoro, regolare di sale e di pepe. Cuocere a fuoco vivo per 8/10 minuti. Se risultasse troppo acido aggiungere una punta di zucchero. Profumare con abbondante basilico ed eliminare l'aglio. Utilizzare per condire la pasta o come salsa...

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3,0 (10)

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SALSA DI POMODORO (alla cipolla)

"In un cucchiaio di olio, far appassire la cipolla, precedentemente tagliata, con il timo e l'alloro, che avrete racchiuso in una garza per poterli eliminare prima di utilizzare la salsa. Aggiungere i pomodori pelati precedentemente passati al passaverdure, il sale il pepe ed un pizzico di zucchero c...

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3,6 (11)

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SALSA MORNAY

"PER UOVA, LEGUMI GRIGLIATI E PASTE AL FORNO Scaldare la bechamel ed unirla alla panna. Farla ridurre di 1/3, quindi unire il parmigiano ed il burro. Mescolare e servire. PER PESCI GRATINATI Prima di ridurre di 1/3, aggiungere 3 cucchiai di fumet...