Ricetta di Redazione

SACCOTTINI CROCCANTI DI ANANAS CON COULIS DI FRAGOLE

"Tagliare a dadini líananas, metterla in un recipiente dove avrete posto la crema pasticcera, le arance candite, gli amaretti tritati e gli albumi mon...

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3,4 (9)

Ricetta di Redazione

SALMONE AI GERMOGLI DI SPINACI, SALSA DI ZAFFERANO

"Cuocere al vapore i germogli di spinaci, passarli al setaccio insieme ai pinoli. Togliere la pelle e spinare il salmone. Tagliarlo a strisce, spalmarle con la farcia di spinaci ed arrotolarle su se stesse; salare, pepare e cuocere al vapore. Preparare un brodo di pesce con tutti i residui del salmon...

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3,4 (9)

Ricetta di Redazione

SALMONE CON ALLORO

"Oliare una teglia e distribuirvi le foglie di alloro. Porvi sopra le fette di salmone condito con sale, pepe nero ed origano. Irrorare con il succo del limone ed un po' d'olio. Passare in forno, precedentemente scaldato a 180?C per circa 20 minuti, girando il pesce almeno una volta, se dovesse asciu...

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3,3 (9)

Ricetta di Redazione

SALMONE ORTOLANO

"Preparare il Court Bouillon mettendo in una pentola 2 litri d'acqua, il prezzemolo, l'aceto, la carota, lo scalogno, l'alloro, i chiodi di garofano, il sale ed il pepe. In met? di questo brodo far cuocere tre finocchi tagliati a spicchi. Frullare i finocchi e, nell'altro brodo, cuocere il salmone p...

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4,0 (9)

Ricetta di Redazione

SALSA AGRODOLCE

"Fare rinvenire le albicocche in acqua tiepida per un paio d'ore quindi metterle in una piccola casseruola, coprirle a filo di acqua fredda ed unirvi lo zucchero. Mettere sul fuoco e lasciarle cuocere dolcemente per una mezz'ora, fino a quando saranno morbidissime e quasi sfatte. Lasciarle intiepidir...

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3,2 (9)

Ricetta di Redazione

SALSA ALL'ARANCIA

"Mettere il latte in una piccola casseruola, unirvi la scorza grattugiata dell'arancia e portare a bollore. Mettere i tuorli in una terrina, unirvi lo zucchero e lavorarli con il cucchiaio di legno per qualche minuto, fino a quando il composto sar? gonfio e biancastro. Continuando a lavorare con il c...

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3,3 (9)

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SALSA ALLO CHAMPAGNE

"In un tegame mettere lo champagne, lo scalogno, le lische e te teste dei pesci che avrete conservato. Cuocera per 30 minuti ed aggiungere la vellutata di pesce (che avrete precedentemente ottenuto sciogliendo 10 grammi di burro con 10 grammi di farina, aggiungendo poi 100 ml di brodo di pesce fino a...

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3,9 (9)

Ricetta di Redazione

SALSA VINAIGRETTE

"In una ciotola, sbattere con la frusta, olio extravergine d'oliva, aceto, buccia di arancia ed uno scalogno tritati. In fine aggiungere alcuni capperi. Questa salsa è ottima come condimento per verdure, carni o pesci soprattutto se cotti al vapore....

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3,2 (9)

Ricetta di Redazione

SELLA DI CONIGLIO AL COTTO

"Passare al mixer il prosciutto cotto insieme con una fetta di pancarrè senza crosta, il tuorlo d'uovo, 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato, sale, pepe, un trito di prezzemolo; amalgamare infine al composto ottenuto il resto del prosciutto ridotto a dadini e, con questa farcia, spalmare la sella ...

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3,2 (9)

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SELLA DI MAIALINO GLASSATO

"Ripulire la parte alta delle ossa del carrè di maiale in modo da lasciarle scoperte. Incidere la cotenna con tagli incrociati. Frullare tutti gli ingredienti della marinata (1 cucchiaino da tè di senape; 1/2 cucchiaino da tè di zenzero tritato; 1 cucchiaino da tè di aglio schiacciato; 1 cucchiai...

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3,1 (9)

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SEMIFREDDO MERINGATO CON FRAGOLINE DI BOSCO

"Per il semifreddo di fragoline:
In un tegame sbattere energeticamente tre uova con 100 grammi di zucchero a velo, il frullato di fragoline (200 grammi), precedentemente preparato con il succo di mezzo limone, quindi unire la panna montata ed amalgamare con cura.

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