Scopri le categorieRicette > - Stagione Fredda
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Ricetta di Redazione
GNOCCHI CON LE NOCI
"Scaldare l'olio d'oliva e rosolarvi l'aglio e il peperoncino.
Aggiungere le noci tritate e soffriggere per qualche minuto mescolando continuamente.
Versare poca acqua ed abbondante prezzemolo tritato.
Cuocere la salsa per 5 minuti circa e versarla sugli gnoc...
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Ricetta di Redazione
HUMMUS (CREMA DI CECI)
"Dopo aver tenuto per una intera notte i ceci secchi in ammollo in acqua, farli cuocere a fuoco dolce in una casseruola di acqua salata per circa un'ora. Scolarli, facendo attenzione a conservare un po' di acqua di cottura per i successivi stadi della preparazione.
Passare con il passaverdura ...
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Ricetta di Redazione
MALTAGLIATI ALLA CREMA DI PISELLI
"In un tegame, con poca acqua, sbollentare i piselli, la carota, la cipolla, il sedano, le foglie di alloro, un cucchiaio di salsa di pomodoro, l'olio, il sale ed il pepe. Dopo circa trenta minuti, frullare il tutto. Nel frattempo lessare la pasta, scolarla, quindi saltarla con la crema di piselli e ...
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Ricetta di Redazione
MATTONELLA DI LENTICCHIE
"Cuocere le lenticchie con le carote, il sedano, lo scalogno e l'alloro con dell'acqua. Regolare di sale e di pepe. Scolare le lenticchie dall'acqua, porre in un contenitore rettangolare, quindi ricoprite con la gelatina (sciogliere tre fogli di colla di pesce in poca acqua) e guarnire con rondelle d...
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Ricetta di Redazione
MINESTRA DI RISO E SPINACI
"Lavare gli spinaci, lessarli, in poca acqua salata, scolarli, strizzarli e tagliarli finemente. Tritare il prosciutto con la cipolla, far soffriggere il trito in una casseruola con due cucchiaiate di olio, unirvi gli spinaci, regolare di sale e di pepe. Far insaporire il composto mescolando con cur...
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Ricetta di Redazione
MOUSSE DI TONNO
"Montare il burro, unirlo alla bechamel e al tonno.
Potreste servire la mousse in coppete, da cui i commensali si serviranno, spalmando la mousse su crostini di pane, oppure, usando una tasca da pasticcere, fare tanti riccioli di crema, mettere in superficie un pezzett...
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Ricetta di Redazione
PANDOLCE
"Amalgamare la farina con il lievito sciolto in poca acqua calda, zucchero, acqua di fiori d'arancio, poi impastare il tutto con il burro fuso a bagnomaria.
Lavorare l'impasto che dovrà risultare molto morbido.
Mettere a bagno l'uvetta nello zibibbo, fare a pezzetti il cedro e l'arancia ...
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Ricetta di Redazione
PARMIGIANA DI PEPERONI
"Pelare e pulire i peperoni (per facilitare l'operazione, passarli in forno), quindi tagliarli a pezzi. In una teglia da forno unta di olio mettere uno strato di peperoni ed uno di salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato.
Cospargere con basilico tritato e capperi.
Alternare gli strati ...
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Ricetta di Redazione
PASTA BOTTARGA E NOCI
"Rosolare in poco olio extravergine d'oliva due spicchi di aglio, aggiungere le noci tritate, un pezzettino di peperoncino ed abbondante prezzemolo.
Scolare la pasta ben al dente e ripassarla nella salsa con l'aggiunta di bottarga grattugiata o tagliata a lamelle. Servire immediatamente....
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Ricetta di Redazione
POLLO CON CASTAGNE
"In una pentola con acqua, far cuocere le castagne a fuoco lento, per circa un paio d'ore. Mettere il pollo (di circa un chilo e mezzo) in casseruola con l'olio e due tazze di acqua, portate a bollore, aggiungere i porri, lo sherry, lo zenzero, coprire e lasciar cuocere per 1 ora circa, finchÈ il po...
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Ricetta di Redazione
RISO PILAF AL SALMONE
"Fondere in una casseruola 30 g di burro, incorporare la farina e, appena imbiondita, diluirla con un bicchiere di COURT-BOUILLON (marinata nella quale si usa far cuocere il pesce). Quindi completare...
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Ricetta di Redazione
ROTELLINE DI ZUCCHINE RIPIENE
"Lavare e svuotare (con l'apposito attrezzo) delle piccole zucchine. Mescolare la carne, il parmigiano, le uova, noce moscata e pepe. Unire la mollica di pane bagnata e strizzata e salare. Farcire le zucchine e farle rosolare in un tegame nel quale avrete mezzo dell'olio, quindi aggiungere il vino b...