Scopri le categorieRicette > - Stagione Fredda
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Ricetta di Redazione
CAROTE GLASSATE
"In una pentola antiaderente, mettere le carote, la scorza di limone grattugiata, il succo, il dado, lo zucchero ed il burro. Regolare di sale e di pepe, ricoprire con acqua e portare ad ebollizione. Quando le carote saranno diventate tenere, aggiungere i fagioli, precedentemente lessati....
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Ricetta di Redazione
CARPACCIO DI SALMONE CON BOTTARGA DI TONNO
"Mondare le insalate e disporle su 4 piatti. Adagiarvi il salmone affettato molto sottile, la bottarga di tonno tagliato a lamelle ed il pecorino sardo. Condire il tutto con sale, pepe ed una salsa preparata con il succo di limone, il finocchietto tritato, e l'olio. Si consiglia di preparare questo p...
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Ricetta di Redazione
CONIGLIO ALLA MOLISANA
"Dopo aver fatto marinare per un giorno il coniglio disossato e tagliato a pezzi in aceto, acqua, salvia, rosmarino, sale e pepe, avvolgere ogni singolo bocconcino con una fetta di prosciutto. Preparare degli spiedini con le salsicce (tagliate in pi? pezzetti), alternando una foglia di salvia tra un ...
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Ricetta di Redazione
COPPA DI GAMBERETTI
"Tagliare l'insalata a strisce larghe. Scolare bene il salmone lessato e sminuzzarlo, unirlo ai gamberetti, condire con 4 cucchiai di olio, sale, pepe e succo di limone.
Montare la panna ed amalgamarla delicatamente al pesce. Mettere il composto in coppette a strati alternati con la lattuga e po...
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Ricetta di Redazione
CORATELLA CON LA CIPOLLA
"La coratella è un caratteristico piatto romano, la tradizione, la tramanda in 2 tipiche ricette, con la cipolla e con i carciofi. La coratella è costituita dagli organi interni dell'agnello da latte, che a Roma è detto abbacchio (fegato, polmoni, milza, cuore). In una padella, far appassire le ...
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Ricetta di Redazione
COSTOLETTE ALLA VALDOSTANA
"Tagliare a met? le costolette nel senso dello spessore, lasciandole unite dall'osso. Riempire la sacca ottenuta con la fontina e le scaglie di tartufo, quindi infarinare la carne da ambo i lati, salarla, passarla nell'uovo ed in fine nel pangrattato. Cuocere le costolette nel burro a fuoco basso....
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Ricetta di Redazione
COSTOLETTE DI MAIALE SPEZIATE
"Macinare tutte le spezie insieme (il pepe, il cumino, i chiodi di garofano, la cannella, la noce moscata, l'origano, il timo, l'aglio, il peperoncino e la cipolla). Quindi aggiungere l'aceto, l'olio ed il sale. Spalmare le costolette con il composto e lasciarle insaporire per almeno mezz'ora. Cuoce...
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Ricetta di Redazione
CREMA COTTA ALLE MANDORLE
"Se disponete di mandorle non tostate, procedere come segue: fare bollire un po' d'acqua ed immergere, per qualche minuto, le mandorle. Estrarle, pelarle e tostarle in forno a 180?C per circa 3 minuti. Tritarle molto finemente, mettere a macerare l'uvetta in un bicchiere di vino bianco secco. Sbatter...
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CREMA DI ASPARAGI E GAMBERI
"Lessare i gamberi e cuocere al vapore gli asparagi. Frullare gli asparagi con la panna ed un mestolo di acqua di cottura dei gamberi. Versare la salsa in un tegame con la rimanente acqua di cottura dei gamberi, lasciar cuocere per altri 5 minuti, regolare di sale e di pepe. In una padella s...
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CREMA DI PISELLI
"Mettete qualche goccia d'olio in una pentola a pressione e saltateci le cipolle finemente tritate per un paio di minuti aggiungendo un pizzico di sale. Aggiungete la Kombu (tagliata a pezzettini e precedentemente ammorbidita i acqua tiepida) i piselli e 4 tazze d'acqua; chiudete il coperchio e fat...
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CREMA DI ZABAIONE
"Mescolare i tuorli con lo zucchero e cuocere a bagnomaria su fuoco dolce, fino ad ottenere una crema fluida. Aggiungere lentamente e sempre mescolando il Marsala secco, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Questa crema si accompagna molto bene con il tortino con cu...
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Ricetta di Redazione
CREMA INGLESE
"Portare ad ebollizione il latte con il baccello di vaniglia, nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi, dopo aver eliminato la vaniglia, versare molto lentamente il latte ancora tiepido. Cuocere la crema a fiamma moderata e, mescolando con un cucchiaio di legno, far addensare. La...