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Ricetta di Redazione
CARDI FRITTI
"Lavare e tagliare i cardi a pezzi (possibilmente della stessa lunghezza), quindi cuocerli al vapore. Fare una specie di panino, nel quale metterete una fettina di scamorza ed una fettina di salame. Passarli nell'uovo sbattuto, con un pizzico di sale e friggerli in abbondante olio di semi. Servire be...
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Ricetta di Redazione
ARROSTO DI MAIALE AI MIRTILLI
"Bisognerebbe disporre di un carrè di maiale con quattro ossa lunghe. Con l'aiuto di un coltello staccare la carne dalle quattro palette in modo da formare una tasca. Saltare in padella le verdure tagliate a pezzettoni. Aggiustare di sale e pepe. A fine cottura togliere dal fuoco, unire l'albume ed ...
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Ricetta di Redazione
BAVARESE AL TE' CON CREMA DI CIOCCOLATO
"Per la bavarese: Scaldare 300 ml di latte e mettere in infusione, per almeno 5 minuti, le bustine di tè al gelsomino portarlo ad ebollizione insieme ad una stecca di vaniglia. In una casseruola, sbattere 4 tuorli con 180 grammi di zucchero, cuocere a bagnomaria e lavorare con una frusta. Qui...
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Ricetta di Redazione
BIGN» SALATI ALLA SPUMA DI SALMONE
"Preparare la pasta choux e realizzare tanti bignè della dimensione di una noce.
PER LA CREMA DI SALMONE:
Frullare 250 grammi di...
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Ricetta di Redazione
CONFETTURA DI ALBICOCCHE
"Lavare bene le albicocche e tagliarle in 4 parti, metterle in una casseruola di acciaio con lo zucchero e l'acqua. Cuocerle a fuoco moderato, portare ad ebollizione, quindi continuare la cottura per altri 10 minuti. La miscela ottenuta, si dovr? lasciar riposare per una notte, in modo tale, lo zucch...
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Ricetta di Redazione
GNOCCHI DI SEMOLINO
"Portare ad ebollizione il latte con il sale e versarvi il semolino mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Far cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti senza smettere di mescolare quindi, fuori dal fuoco, aggiungere una noce di burro, la noce moscata ed i tuorli.
Amalgamar...
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Ricetta di Redazione
LASAGNE FARCITE CON ZUCCHINE NOVELLE E FIORI DI ZUCCA
"Preparate la pasta allíuovo (400 grammi di farina, 4 uova, tre cucchiai di olio díoliva, 1 pizzico di sale) e lasciatela riposare, coperta da un canovac...
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Ricetta di Redazione
PARFAIT AL PROFUMO DI CAFFE'
"Per lo zucchero ìalla piccola bollaî:
Porre in un tegamino 160 grammi di zucchero, versarvi líacqua e cuocere a fuoco basso per qualche minuto senza mescolare. Per ottenere la piccola bolla bisogna arrivare ad una temperatura tra 112 ed i 116?C, da controllarsi con uno speciale termometro ...
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Ricetta di Redazione
PATE' DI FEGATINI DI POLLO
"Mondare i fegatini da filamenti e pellicine, quindi lavarli sotto l'acqua corrente e asciugarli tamponandoli con un doppio foglio di carta da cucina.
Dividere ogni fegatino in quattro pezzi quindi metterli in una ciotola e coprirli di latte freddo che sopravanzi di due dita.
Lasciarli ma...
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Ricetta di Redazione
PROFITEROLE CON ZABAIONE, LAMPONI E COLATA DI CARAMELLO
"Dopo aver preparato i bignè seguendo le indicazioni della pasta choux, inciderli nella parte inferiore e riempirli di
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Ricetta di Redazione
RISOTTO ALLE NOCI
"Soffriggere l'olio, l'aglio e la cipolla, aggiungere il sedano tagliato a rondelle ed i 2/3 delle noci precedentemente tritate e l'aceto. Aggiungere il riso e tostarlo, proseguire la cottura con l'aggiunta di brodo vegetale caldo. A cottura ultimata mantecare con il burro ed il parmigiano ed resto d...
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Ricetta di Redazione
ROTOLO DI CASTAGNE
"Versare 250 ml di acqua in un pentolino, unire 200 grammi di zucchero, 50 ml di rhum e cuocere fino a che lo zucchero non si sarà sciolto. Mettere i tuorli e 120 grammi di zucchero in una ciotola e sbattere fino ad ottenere una crema spumosa, quindi incorporare la farina, il lievito (sarebbe p...