Ricetta della Redazione

PATE' DI FEGATINI DI POLLO

Name: PATE' DI FEGATINI DI POLLO
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 cucchiaio di succo di limone; pepe; latte; q.b. di sale; 100 grammi di burro; 1 fetta di pancarrè; 1 bicchiere di brodo di carne; 500 grammi di fegatini di pollo; 1 spicchio di aglio; 1 bicchierino di cognac

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Accompagnatelo con cetriolini sott'aceto e con fettine di pane francese o di pan brioche, tostate.

Ingredienti

• 1 cucchiaio di succo di limone

• pepe

• latte

• q.b. di sale

• 100 grammi di burro

• 1 fetta di pancarrè

• 1 bicchiere di brodo di carne

• 500 grammi di fegatini di pollo

• 1 spicchio di aglio

• 1 bicchierino di cognac

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Ricetta per persone

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3,5 (11)

Preparazione

Mondare i fegatini da filamenti e pellicine, quindi lavarli sotto l'acqua corrente e asciugarli tamponandoli con un doppio foglio di carta da cucina
Dividere ogni fegatino in quattro pezzi quindi metterli in una ciotola e coprirli di latte freddo che sopravanzi di due dita
Lasciarli marinare per tutta la notte in frigorifero quindi sgocciolarli ed asciugarli
Scaldare la met? del burro in un tegame ed unirvi i fegatini, lasciar rosolare per cinque o sei minuti mescolandoli spesso.
Privare la fetta di pancarrè della crosticina e tagliarla a dadini
Quando i fegatini si saranno asciugati, insaporirli con sale e pepe e bagnarli con il Cognac
Lasciarlo sfumare e spegnere la fiamma
Unirvi i dadini di pane, il brodo e il resto del burro a pezzetti, mescolare quindi versare tutto il contenuto del tegame nel bicchiere del mixer
Unirvi l'aglio ed il succo di limone, frullare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
Travasare il patè in una terrina, sigillarlo con un foglio di pellicola trasparente e tenerlo in frigorifero per qualche ora.