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Ricetta di Redazione
SALMONE IN GUAZZETTO DI VONGOLE E ZUCCHINE
"Spinare il salmone e tagliarlo in 4 scaloppe. Rosolare uno spicchio di aglio in un dl di olio e aggiungere le vongole, bagnare con del vino bianco e cuocerle fino a farle aprire; sgusciarle e filtrare il fondo di cottura. In una padella rosolare le scaloppe di salmone con il rimanente olio, salare, ...
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Ricetta di Redazione
BLINIS
"Sciogliere il lievito di birra sbriciolato in mezzo bicchiere di latte tiepido (non bollente, altrimenti si interromperebbe la lievitazione) ed aggiungere 50 grammi di farina di grano saraceno, amalgamare, coprire con un canovaccio e lasciar riposare in un luogo fresco per alcune ore.
Unire la ...
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Ricetta di Redazione
CICERCHIATA
"Sbattete bene le uova e versatele nella farina posta a fontana, cominciando a lavorarla, aggiungete il burro ammorbidito o strutto, 20 grammi di zucchero, la scorza di mezzo limone grattugiata, mezzo bicchiere di vino bianco e il sale.
Una volta ottenuta una pasta omogenea lasciatela riposare...
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Ricetta di Redazione
CIPOLLINE UVETTA E PINOLI
"Far ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta per 10-15 minuti. Nel frattempo far bollire, per una decina di minuti, le cipolline precedentemente sbucciate. In un tegame far sciogliere una noce di burro con un paio di cucchiai di olio, aggiungere le cipolline, le foglie di alloro, un pizzico di zucchero...
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Ricetta di Redazione
CREMA DI FUNGHI AL TIMO
"In un tegamino, preparare la besciamella, facendo tostare la farina in 30 gr. di burro quindi aggiungere il latte precedentemente scaldato. Mescolare controllando che non si attacchi al fondo e non faccia grumi, fino a che non si addensa. Aggiungere il sale, il pepe e grattugiare la noce moscata. T...
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Ricetta di Redazione
DOLCE DI RISO E MANDORLE
"Portare ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia e la scorza di limone. Versarvi il riso e cuocerlo per 20 minuti, aggiungendo, a met? cottura, 80 g di zucchero ed il burro. Eliminare quindi la scorza di limone e la stecca di vaniglia e lasciare raffreddare, mescolando spesso. Unire i tuorl...
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Ricetta di Redazione
SALMONE CON VERDURINE IN FUMETTO
"Stufare il porro, il sedano e le carote ed i semi di senape con met? olio, bagnare con il cherry, aggiungere il pomodoro a cubetti, un mestolo di fumetto e lasciare restringere. Unire un trito finissimo di erbe e far riposare un minuto, poi passare tutto al setaccio. In un altro padellina stufare co...
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Ricetta di Redazione
SPEZZATINO AI PEPERONI
"In un tegame rosolare la carne di vitello tagliata a dadini di circa 3 cm di lato. Dopo un decina di minuti, quando la carne si sar? colorita in maniera uniforme, toglierla dal tegame e tenerla in caldo e mettere nella pentola nella quale avete cotto la carne la cipolla affettata, la salvia e qualch...
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Ricetta di Redazione
TORTA DI MELE CON LE NOCI
"Far sciogliere il burro ed unirlo allo zucchero. Aggiungere le uova intere, le mele e le noci, la farina setacciata e il lievito, precedentemente stemperato in un bicchiere di latte che avrete fatto precedentemente scaldare con mezza stecca di vaniglia. Dopo aver amalgamato con cura tutti gli ingred...
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Ricetta di Redazione
TORTA RUSTICA DI ASPARAGI
"Fare una pasta brisee con la farina, il burro a pezzetti, dell'acqua fredda e un pizzico di sale. Bollire per 10 minuti gli asparagi, tagliarli a pezzetti. Sbattete le uova, la panna ed il parmigiano, quindi aggiungete gli asparagi. Stendere la sfoglia in una teglia imburrata ed infarinata (oppure ...
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Ricetta di Redazione
TRIGLIE ALLA GENOVESE
"Ammollare una manciata di funghi secchi in acqua tiepida. Tagliate alle triglie le pinne dorsali, laterali e ventrali, squamateli delicatamente badando a non rompere la pelle che è molto sensibile. Incidete le triglie sul ventre, partendo dalla cavit? anale e arrivando fino alla testa, estraete le ...
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Ricetta di Redazione
UOVA DI CIOCCOLATO
"Per 2 uova di circa 10 cm di altezza.
Sciogliere 450 grammi di cioccolato spezzettato a bagnomaria. Quando il cioccolato sar? completamente fluido versarvi 200 grammi di fiocchi di mais (per dirla all'inglese, corn flakes) e mescolare con cura. Versare il composto negli stampi a forma d...