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Ricetta di Redazione
STINCO DI VITELLO AL FORNO
"Lavare ed asciugare i due stinchi (di almeno 2,2 Kg) quindi passare tutta la superficie con il burro morbido e insaporirli con abbondante sale e pepe. Adagiarli in una teglia con l'olio e metterli nel forno preriscaldato a 180?C. Lasciar cuocere la carne per circa un'ora. Mondare sedano, carota e ci...
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Ricetta di Redazione
TORTA DI CASTAGNE
"Impastare la farina di castagne e la farina senza glutine con il latte, la spremuta di arancia, la buccia di arancia grattugiata e l'uva passa. Alla fine, aggiungere il lievito che normalmente utilizzate. Accendere il forno a 50/60?C, mettere in forno e fare lievitare per circa 20 minuti. Quando l...
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Ricetta di Redazione
TORTA DI MANDORLE E CIOCCOLATO
"Frullare le mandorle ed unirle al cioccolato che avrete fuso con il burro. Incorporare lo zucchero, i tuorli, la farina ed il Cointreau. Montare le chiare a neve ed amalgamarle al composto. Ungere uno stampo e spolverarlo con della farina, versarvi il composto ed infornare a 180?C per circa 30 minut...
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Ricetta di Redazione
TROFIE LIGURI
"Su un tavolo disporre la farina di grano tenero a fontana, unirvi un pizzico di sale e, poco per volta, tanta acqua quanto basta per ottenere un composto piuttosto sodo. Impastare, quindi ricavare dei pezzetti grandi come degli gnocchi, stenderli sul tavolo in senso orario esercitando una forte pres...
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Ricetta di Redazione
CLAFOUTIS ALLE ALBICOCCHE
"Lavare le albicocche, tagliarle a met? ed eliminare il nocciolo.
Imburrare una pirofila del diametro di 24 centimetri e spolverare con un cucchiaio di zucchero. Posizionare le albicocche nella pirofila.
In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. ...
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Ricetta di Redazione
CONFETTURA D'UVA
"Eliminare i raspi e lavare con cura gli acini. Tagliarli a metà ed eliminare i semi. Cuocere per 15 minuti in una pentola dal fondo spesso, senza aggiungere acqua. Trascorso questo tempo passare líuva con il passaverdura in modo da eliminare le pellicole degli acini. Mettere nuovamente nella pento...
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Ricetta di Redazione
FAGIOLI, LATTUGA E SALMONE
"Lessare i fagioli. Lavare ed asciugare líinsalata e disporla in un piatto da portate.
Bollire intanto il trancio in acqua leggermente salata miscelata al bicchiere di vino ed al mazzetto di erbe aromatiche. Scolarlo e tagliarlo a pezzetti regolari.
Adagiare il salmone sull'insalata, ci...
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Ricetta di Redazione
FARAONA ALLE NOCI CON SALSA D'ARANCIA
"Frullare le noci con qualche fogliolina di rosmarino. Unire il mascarpone, il sale ed il pepe. Amalgamare gli ingredienti e riempire la faraona (di circa 1 chilo) con il composto. Richiudere con due o tre stecchini ed inserire una fettina di burro sotto le ali e sotto le cosce. Legare con lo spago l...
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Ricetta di Redazione
INVOLTINI PRIMAVERA VEGETARIANI
"Per la pasta:
In una ciotola mettere la farina setacciata e aggiungere a poco a poco líacqua fino a formare una pastella fluida ed omogenea. Unire il sale, mescolare nuovamente, quindi lasciar riposare per uníora circa. Passato questo tempo preparare le sfoglie come fareste per le crep...
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Ricetta di Redazione
LAGANE CON CECI
"Lessare in acqua salata i ceci, (se secchi, tenerli a bagno in acqua per almeno una notte). Nel frattempo, porre la farina a fontana, mettervi il sale ed impastarla con acqua fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi stenderlo, e tagliare delle fettuccine molto pi? larghe. Far dorare l'aglio nel...
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Ricetta di Redazione
MORETTA PANNA E AMARENE
"Montate molto bene i tuorli con lo zucchero ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto bianco e sufficientemente denso.
Montate gli albumi a neve ed incorporateli mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete la scorza di un limone grattugiata e a poco a poco...
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Ricetta di Redazione
PASTA MERLUZZO, SCAMPI E ZUCCHINE
"Scaldare, in una padella molto capiente, líolio extravergine d'oliva e farvi imbiondire gli spicchi d'aglio.
Appena l'aglio sar? colorito aggiungere le zucchine precedentemente tagliate a fettine molto sottili, far saltare per qualche minuto, quindi unire il merluzzo, precedentemente tagliato...