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Ricetta di Redazione
MOUSSE DI SPIGOLA CON SALSA ALLO CHAMPAGNE E SCAGLIE DI TARTUFO NERO
"Per la mousse:
Sfilettare le due spigole (da 300 grammi l'una) conservandone lische e teste che utilizzerete per preparare la salsa allo champagne. Passare al setaccio la polpa che metterete in una terrina con gli albumi amalgamando con un cucchiaio di legno. Unire 200 ml di panna a filo ...
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Ricetta di Redazione
MOUSSE DI TONNO
"Montare il burro, unirlo alla bechamel e al tonno.
Potreste servire la mousse in coppete, da cui i commensali si serviranno, spalmando la mousse su crostini di pane, oppure, usando una tasca da pasticcere, fare tanti riccioli di crema, mettere in superficie un pezzett...
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Ricetta di Redazione
PANZEROTTI BUFALA E RICOTTA
"Per la pasta:
Disporre la farina a fontana, versarvi nel centro l'olio extravergine d'oliva, il sale ed il lievito che avrete precedentemente fatto sciogliere in poca acqua tiepida. Amalgamare il composto fino a farlo diventare un impasto elastico. Fare una pallina e farla lievitare per almeno ...
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Ricetta di Redazione
PASTICCIO DI PANE
"Far rosolare due spicchi di aglio in poco olio extravergine d'oliva, aggiungere gli spinaci e farli saltare per pochi minuti, quindi coprire il tegame e continuare la cottura.
Regolare di sale e di pepe.
Quindi, imburrare una teglia del diametro di circa 26 centimetri, ricoprirla di pane...
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Ricetta di Redazione
PATE' DI FEGATINI DI POLLO
"Mondare i fegatini da filamenti e pellicine, quindi lavarli sotto l'acqua corrente e asciugarli tamponandoli con un doppio foglio di carta da cucina.
Dividere ogni fegatino in quattro pezzi quindi metterli in una ciotola e coprirli di latte freddo che sopravanzi di due dita.
Lasciarli ma...
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Ricetta di Redazione
RONDELLE GOLOSE
"Stendere la pasta sfoglia ed adagiarvi le fette di mortadella, quindi disporre regolarmente dei fiocchetti di gorgonzola.
Arrotolare la sfoglia e, con un coltello tagliente, realizzare tante fettine che poserete su una placca da forno che avrete in precedenza ricoperto da carta da forno.
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Ricetta di Redazione
ROTELLINE DI ZUCCHINE RIPIENE
"Lavare e svuotare (con l'apposito attrezzo) delle piccole zucchine. Mescolare la carne, il parmigiano, le uova, noce moscata e pepe. Unire la mollica di pane bagnata e strizzata e salare. Farcire le zucchine e farle rosolare in un tegame nel quale avrete mezzo dell'olio, quindi aggiungere il vino b...
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Ricetta di Redazione
ROTOLINI DI FRITTATA AL PROFUMO DI MENTA
"Sbattere bene con la frusta in una terrina le uova intere, aggiungere il latte e il sale.
Preparare un battuto con la menta e il prezzemolo che andr? aggiunto alle uova sbattute.
In una padella larga, meglio antiaderente, scaldare dellíolio di oliva e quando a temperatura, aggiungere le u...
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SALMONE FRESCO MARINATO AL PEPE ROSSO E BASILICO
"Pulire ed eviscerare il salmone, ricavare i due filetti, affettarli nel modo tradizionale, disporre le fette in una pirofila, coprire con sale, pepe rosso, aceto, succo di limone, basilico tritato e per ultimo l'olio extra vergine d'oliva; ripetere l'operazione fino ad esaurimento. Lasciare riposare...
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SOUFFL? AI PORCINI
"Tagliare gli scalogni e farli appassire in olio extravergine d'oliva a fiamma moderata ed aggiungere i funghi, precedentemente puliti dallíeventuale terriccio, lavati e tagliati a dadini (qualora i funghi fossero secchi, lasciarli in acqua bollente per almeno 20 minuti prima di procedere alla cottu...
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SOUFFL? AL PARMIGIANO
"In un tegame, far tostare la farina nel burro quindi aggiungere il latte precedentemente scaldato, il sale, il pepe e grattugiare la noce moscata. Coprire con un coperchio durante la cottura e saltuariamente girare con un cucchiaio di legno, controllando che la crema non si attacchi al fondo e non f...
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Ricetta di Redazione
SPIEDINI GOLOSI
"Farsi tagliare una fetta di prosciutto cotto dello spessore di circa 1 centimetro. Arrostirla da ambo i lati su una piastra o su una padella antiaderente. Quindi tagliarla insieme alla mozzarella a dadini e formare degli spiedini intervallando il prosciutto alla mozzarella. Passare per meno di un mi...