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MOUSSE DI SPIGOLA CON SALSA ALLO CHAMPAGNE E SCAGLIE DI TARTUFO NERO
Sformare su un piatto da portata e servire con la salsa allo champagne e del tartufo nero tagliato in scaglie.
Preparazione
- Per la mousse:
- Sfilettare le due spigole (da 300 grammi l'una) conservandone lische e teste che utilizzerete per preparare la salsa allo champagne
- Passare al setaccio la polpa che metterete in una terrina con gli albumi amalgamando con un cucchiaio di legno
- Unire 200 ml di panna a filo (panna ben fredda, che avrete conservato fino ad allora in frigorifero)
- Regolare di sale e di pepe, unire poca noce moscata e continuare a lavorare fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Porre il composto ottenuto in uno stampo precedentemente imburrato.
- Cuocere a bagnomaria a 200?C per circa 30 minuti, fino a quando raggiunga una buona consistenza.
r.corrieri
0,0 (1)
più che una recensione è una richiesta di informazioni: la panna citata nella ricetta non è inserita tra gli ingredienti.La testa e le lische conservate che fine fanno?
virgola
4,0 (1)
ma gli albumi devono essere montati a neve?
lucia lina
0,0 (1)
forse la testa e le lische servono a fare un brodetto che secondo me ci sta molto meglio della panna! l'uovo serve a far amalgamare il tutto. ho mangiato oggi la mousse di spigola presso il ristorante il turcotto di anzio e debbo dire che era divina !