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Ricetta di Redazione
TORTINO DI ACCIUGHE E PATATE
"Lessare le patate e tagliarle a rondelle. Pulire le acciughe, eliminando la testa e la lisca, sciacquarle ed asciugarle con carta da cucina. Passare al mixer il pancarrè, l'aglio, il sale, il pepe e il prezzemolo. Ungere con l'olio una pirofila, fare degli strati alternando le patate, le acciughe, ...
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Ricetta di Redazione
TORTINO DI FINOCCHI CON JULIENNE DI SPECK
"Per il tortino:
Dopo aver cotto a vapore i finocchi, frullarli, quindi, prima di metterli in un recipiente con la besciamella e il parmigiano, scolar...
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Ricetta di Redazione
TORTINO DI SPINACI
"Fare una pasta con la farina, la ricotta, 100 g di burro, un po' di sale ed un po' di latte. Mettere a riposare in un luogo asciutto. Pulire e lessare gli spinaci in pochissima acqua salata. Passarli col passaverdura e farli insaporire col burro rimasto. Aggiungere la besciamella, i tuorli, le chiar...
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Ricetta di Redazione
TORTINO DI VERDURE E CAPRINO
"Mondare e lavare con cura 300 grammi di verdure a scelta (zucchine, peperoni, spinaci, carote, ecc.). Tagliarle a listarelle e ripassarle in padela, con della cipolla appassita in olio extravergine díoliva. Regolare di sale e di pepe e portare a cottura le verdure.
Stendere la
Ricetta di Redazione
VOL AU VENT CON BESCIAMELLA AI FUNGHI
"Lasciate i funghi secchi a bagno nellíacqua per farli rinvenire.
Asciugateli e tritateli molto finemente.
Tagliate gli champignon in fettine.
Riscaldate il forno a 200?C e infornate i vol au vent per 20 minuti.
Preparate la besciamella, facendo tostare la farina nel burro, dentr...
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ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
"Preparare la pasta choux. Mettere il composto ottenuto nel sac ? poche e dare forma alle zeppole sopra un fogli di carta da forno, partendo dal centro della cia...
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Ricetta di Redazione
ZUPPA ALL'UOVO
"Far soffriggere in poco olio d'oliva la cipolla tagliata molto finemente. Aggiungere le verdure tagliate a pezzetti molto piccoli ed 1 litro d'acqua. Regolare di sale e di pepe e cuocere per 30 minuti. In 4 ciotole disporre il pane leggermente tostato e versarvi la zuppa bollente (deve risultare abb...
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ZUPPA D'AVENA E BIETOLE
"Ungete il fondo di una pentola e fate saltare la cipolla tagliata sottile con un pizzico di sale; aggiungete le bietole tagliate a strisce, i fiocchi d'avena e quattro tazze d'acqua bollente. Portate ad ebollizione; quindi abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 15 minuti. Togliete dal fuoco e pa...
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ZUPPA DI CECI E MIGLIO
"Mettere a bagno i ceci per una notte e fateli cuocere insieme al miglio nella loro acqua con l'alloro ed il rosmarino. Lavate e tagliate le carote ed il sedano a dadini (tenendo da parte le foglie del sedano, pestate nel mortaio l'aglio; fate scaldare l'olio nella padella e saltatevi carote, sedano ...
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ZUPPA DI CIPOLLE
"Pulire le cipolle e metterle intere nell'acqua per almeno 12 ore. Tagliarle a fettine, farle cuocere con 80 g di burro, l'olio ed il sale a fuoco moderato, per circa un'ora. Lasciarle macerare finchÈ non diventino bionde e morbide. Far tostare in forno il pane in cassetta tagliato a fette. Preparar...
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ZUPPA DI LENTICCHIE E FRUTTI DI MARE
"Lavare bene le vongole e lasciarle immerse per alcune ore in abbondante acqua salata leggermente tiepida. Sciacquare le lenticchie, metterle in una casseruola e coprirle di acqua fredda che sopravanzi di due dita. Unirvi la cipolla, il sedano e la carota mondati quindi salare, incoperchiare e lascia...
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Ricetta di Redazione
ZUPPA DI ORZO E FINFERLI
"Cuocere l'orzo in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. Nel frattempo, far appassire lo scalogno nel burro, aggiungere i funghi lavati e tagliati a pezzi, salare, pepare, lasciar cuocere per circa 5 minuti. Quindi unire il condimento all'orzo e al brodo, cospargere di prezzemolo tritato e ser...