1. Sbucciate le pere, tagliatele a pezzettini e cuocetele per 5 minuti a fuoco basso in un tegame con 75gr di zucchero e mezzo bicchiere di acqua

2. In una casseruola battete i tuorli con il restante zucchero, quando l'impasto diventerà chiaro aggiungete il latte che avrete messo a scaldare con la buccia di limone, mettete sul fuoco e cuocete per 5 minuti a fuoco lento mescolando continuamente

3. Quando la crema si sarà addensata togliete la buccia di limone, rimettete sul fuoco e, lontano dal fuoco, incorporate la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata, scioglietela con cura e aggiungete lo yogurt e le pere

4. A parte fondete il cioccolato con il burro a bagnomaria, lasciatelo intiepidire e incorporate gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale

5. Ricoprite di pellicola trasparente uno stampo da budino, ricoprite di savoiardi le pareti e il fondo versate la crema al cioccolato, coprite con uno strato di savoiardi e completate con uno strato di savoiardi e completate con la crema alle pere

6. Terminate con uno strato di savoiardi e lasciate riposare in frigo per 4 ore.