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OSSIBUCHI ALLA MILANESE
Tradizionale piatto milanese da accompagnare con un bel risotto allo zafferano.
Ingredienti
• 4 ossibuchi di vitello di 250 g. l'uno
• 50 g. burro
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• farina
• 100 g. cipolla
• 1/2 bicchiere vino bianco secco
• 1 bicchiere brodo di carne (anche di dado)
• 1 cucchiaino conserva di pomodoro
• 1/2 spicchio aglio
• 1 rametto rosmarino
• 1 mazzolino prezzemolo
• scorza di 1/2 limone (solo la parte gialla)
• sale
• pepe
Preparazione
1. Passare leggermente nella farina gli ossibuchi.
2. In un largo tegame fare appassire la cipolla finemente affettata in olio e burro, facendo attenzione che non prenda colore
3. A questo punto togliere tutta la cipolla dal tegame e mettervi a rosolare gli ossibuchi
4. Sfumare con il vino bianco
5. Quando il vino sarà† completamente evaporato rimettere la cipolla nel tegame, aggiungere la conserva di pomodoro diluita in pochissima acqua tiepida, sale e pepe.
6. Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso finchÈ gli ossibuchi non saranno teneri (ci vorranno circa 60 minuti)
7. Se occorre, durante la cottura aggiungere qualche cucchiaio di brodo caldo.
8. Tritare insieme aglio, prezzemolo, rosmarino e scorza di limone ed aggiungerli agli ossibuchi 10 minuti prima di spegnere il fuoco.
2. In un largo tegame fare appassire la cipolla finemente affettata in olio e burro, facendo attenzione che non prenda colore
3. A questo punto togliere tutta la cipolla dal tegame e mettervi a rosolare gli ossibuchi
4. Sfumare con il vino bianco
5. Quando il vino sarà† completamente evaporato rimettere la cipolla nel tegame, aggiungere la conserva di pomodoro diluita in pochissima acqua tiepida, sale e pepe.
6. Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso finchÈ gli ossibuchi non saranno teneri (ci vorranno circa 60 minuti)
7. Se occorre, durante la cottura aggiungere qualche cucchiaio di brodo caldo.
8. Tritare insieme aglio, prezzemolo, rosmarino e scorza di limone ed aggiungerli agli ossibuchi 10 minuti prima di spegnere il fuoco.
ginko
0,0 (1)
gabri
0,0 (1)
assolutamente non ci vanno cipolla pomodoro aglio ma solamente un trito di buccia di limone e prezzemolo messi alla fine. Perlomeno ciò da antica ricetta di nonna milanesissima
AnnAnn
0,0 (1)
Tradizionale piatto milanese da accompagnare con un bel risotto allo zafferano.